Το λευκό ξύδι, που μερικές φορές αποκαλείται και «απεσταγμένο ξύδι», είναι ένα ήπια όξινο διαυγές υγρό που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και τον καθαρισμό που συνήθως παρασκευάζεται μέσω της ζύμωσης αλκοόλης δημητριακών. Όταν οι αλκοόλες των δημητριακών εκτίθενται στον αέρα και αφήνονται να οξειδωθούν, παράγουν οξικό οξύ, το οποίο οι κατασκευαστές μειώνουν στη συνέχεια σε διάλυμα μεταξύ 5 και 8 τοις εκατό με νερό. Το λευκό ξύδι είναι ένα από τα απλούστερα ξύδια που υπάρχουν και, εκτός από την πικράδα ή την ξινίλα που συνήθως συνδέεται με το οξικό οξύ, δεν έχει πραγματική γεύση ή γεύση από μόνη της.
Χρησιμοποιείται συνήθως στη μαγειρική ως συμπλήρωμα γλυκών γεύσεων σε σάλτσες, σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες, ενώ η περιεκτικότητά του σε οξύ το καθιστά επίσης καλό συντηρητικό: οι μάγειρες το χρησιμοποιούν συχνά για να τουρσί λαχανικά ή κρέας. Η μελώδης, σχεδόν άγευστη φύση του ξυδιού συνήθως βελτιώνει τις φυσικές γεύσεις των τροφίμων αντί να τις επισκιάζει. Η όξινη φύση του το κάνει επίσης ανεκτίμητο γύρω από το σπίτι. Οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν για να καθαρίσουν τα παράθυρα, να αφαιρέσουν τις εναποθέσεις ασβεστίου ή ως μέρος μιας οικιακής θεραπείας για βουλωμένες αποχετεύσεις, μεταξύ πολλών άλλων πραγμάτων.
Βασικά Συστατικά
Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε λευκό ξύδι, αλλά το αλκοόλ από δημητριακά είναι σχεδόν πάντα το σημείο εκκίνησης. Το σιτάρι είναι μια δημοφιλής επιλογή, όπως και το καλαμπόκι. Πολλά εξαρτώνται από το πού βρίσκονται οι κατασκευαστές και τι είδους σιτηρά είναι άμεσα διαθέσιμο σε καλή τιμή. Το κλειδί είναι να βρείτε κάτι που να είναι διαυγές και βασικά άοσμο και άοσμο.
Όταν το αλκοόλ εκτίθεται στο οξυγόνο, συμβαίνει μια χημική αντίδραση που ουσιαστικά μετατρέπει τα μόρια της αλκοόλης σε οξικό οξύ. Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με αυτήν την αντίδραση, αν έχουν αφήσει ποτέ ένα μπουκάλι κρασί ανοιχτό για πάρα πολύ καιρό. Μετά από μερικές ημέρες ή εβδομάδες, έχει συχνά μια ξινή ή πικρή γεύση. Χωρίς καν να το γνωρίζουν, έχουν δημιουργήσει ένα υποτυπώδες ξύδι κρασιού.
Οι λεγόμενες «λευκές» εκδοχές του ξιδιού είναι πολύ πιο απλές από αυτές που παρασκευάζονται από κρασί ή άλλες αλκοόλες και είναι συνήθως πολύ πιο ομοιόμορφες. Είναι επίσης πιο ευέλικτα, πιο εύκολα στην κατασκευή χύμα και συνήθως αρκετά φθηνά. Πολλές εταιρείες παράγουν λευκό ή αποσταγμένο ξύδι από δημητριακά που περισσεύουν από άλλες εργασίες επεξεργασίας τροφίμων, ιδιαίτερα την παραγωγή αλεύρου σίτου και την παραγωγή ζωοτροφών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το μόνο που απαιτείται εκτός από τα δημητριακά είναι νερό και κάποιο είδος μαγιάς για να καταλυθεί η ζύμωση σε αλκοόλη.
Διαδικασία απόσταξης
Το αλκοόλ από δημητριακά θα μετατραπεί σε ξίδι απλώς με την έκθεση στο οξυγόνο, αλλά αυτό μπορεί να είναι μια χρονοβόρα και κάπως απρόβλεπτη διαδικασία. Διατρέχει επίσης τον κίνδυνο να εισαγάγει ρύπους όπως η σκόνη ή άλλα σωματίδια αέρα που μπορούν να διαταράξουν τη γεύση του τελικού προϊόντος, και ως εκ τούτου οι σύγχρονοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν πιο συχνά ελεγχόμενη απόσταξη. Η απόσταξη περιλαμβάνει τη θέρμανση του υγρού, στη συνέχεια την υποβολή του σε διάφορες πιέσεις και ποιότητες αέρα, προκειμένου να διαχωριστεί το νερό και το αλκοόλ, και προκειμένου να γίνει πιο απλοποιημένη η μετατροπή του οξικού οξέος.
Η χημική αντίδραση που συμβαίνει μόλις εισαχθεί το οξυγόνο καταναλώνει συνήθως όλη την αλκοόλη που δεν έχει εξατμιστεί, επομένως το προκύπτον ξύδι είναι σχεδόν πάντα εντελώς απαλλαγμένο από αλκοόλ. Οι κατασκευαστές που σχεδιάζουν να πουλήσουν το ξύδι τους στο εμπόριο συνήθως δοκιμάζουν τα τελικά προϊόντα και συχνά τα περνούν μέσω πρόσθετου φιλτραρίσματος για να διασφαλίσουν ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα σωματίδια.
Μαγειρικές χρήσεις
Το λευκό ξύδι έχει πολλές χρήσεις στην παρασκευή φαγητού. Είναι ένα από τα βασικά συστατικά του βασικού τουρσί, για παράδειγμα, και πολλοί μάγειρες εκτιμούν την πικρή, κάπως ξινή γεύση του ως τρόπο για να δώσουν διάσταση σε σάλτσες σαλάτας, σάλτσες και μαρινάδες χωρίς να είναι υπερβολικό. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν μια πιτσιλιά ξιδιού με τον τρόπο που άλλοι χρησιμοποιούν το αλάτι, βασικά ως έναν τρόπο για να προσθέσουν ένα γρήγορο «φερμουάρ» στα πιάτα και να απογειώσουν τη γεύση. Το λευκό ξύδι συχνά λειτουργεί καλά για αυτόν τον σκοπό, καθώς δεν έχει πραγματικά έντονη τη δική του γεύση με τον τρόπο που έχουν πολλά ξύδια κρασιού και μηλίτη. Οι άνθρωποι συχνά προσθέτουν μικρές ποσότητες στα τρόφιμα για να εξισορροπήσουν τις διαφορετικές γεύσεις και να τονίσουν τις λεπτές γεύσεις, ιδιαίτερα αυτές των πιο ήπιων φρούτων, λαχανικών και τυριών.
Χρήσεις γύρω από το σπίτι
Πολλοί άνθρωποι κρατούν επίσης ένα μπουκάλι αποσταγμένο ξύδι μαζί με τα καθαριστικά τους και σε ορισμένα σημεία το προϊόν είναι πιο δημοφιλές ως καθαριστικό παρά ως συστατικό. Το επίπεδο οξύ του θα σκοτώσει τα μικρόβια και θα απολυμάνει τις περισσότερες επιφάνειες και θα εξουδετερώσει και θα εξαφανίσει τις περισσότερες οσμές.
Οι άνθρωποι συνήθως το αναμιγνύουν με νερό και το χρησιμοποιούν για να καθαρίσουν γυάλινες, πλακάκια και κεραμικές επιφάνειες, για παράδειγμα, και μπορεί να κρατήσει τους πάγκους της κουζίνας, τους νεροχύτες και τα απορρίμματα να φαίνονται και να μυρίζουν φρέσκα. Μπορεί να μειώσει τη συσσώρευση ασβεστίου και ασβεστίου σε συσκευές όπως καφετιέρες και βραστήρες τσαγιού και η προσθήκη ενός πιτσιλίσματος στα ρούχα μπορεί να βοηθήσει στη φωτεινότητα των χρωμάτων των υφασμάτων. Όσοι έχουν κατοικίδια συχνά χρησιμοποιούν αραιωμένο ξύδι για να αφαιρέσουν τους λεκέδες από τα κατοικίδια ζώα και κάτι σχετικά με τη μυρωδιά του μπορεί συχνά να αποτρέψει τις γάτες από το να ουρήσουν. Οι άνθρωποι που αναζητούν μια φιλική προς το περιβάλλον και χωρίς χημικά λύση για τις βουλωμένες αποχετεύσεις συχνά αναμιγνύουν λίγο αποσταγμένο ξύδι με μαγειρική σόδα, η οποία, μαζί με ζεστό νερό, μπορεί να απομακρύνει μια σειρά από διαφορετικά εμπόδια αποχέτευσης (και συχνά αφήνει τους σωλήνες καθαρότερους από πριν, επίσης ).
Παρόμοιες ποικιλίες και αντικαταστάσεις
Το λευκό ξύδι είναι ένα από τα απλούστερα και πιο εύκολα διαθέσιμα είδη ξυδιού, αλλά σπάνια είναι η μόνη επιλογή. Τα ξύδια που παρασκευάζονται από κρασί, από διαφορετικά φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση και άλλα δημητριακά όπως το ρύζι είναι επίσης κοινά, και πολλά από αυτά μπορεί να φαίνονται λευκά ή διαυγή. Στις περισσότερες περιπτώσεις το αποσταγμένο ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί ή να αντικατασταθεί με σχεδόν οποιαδήποτε άλλη ποικιλία, αλλά οι μάγειρες και τα καθαριστικά πρέπει να είναι έτοιμα για μια διαφορά στη γεύση και τη μυρωδιά.
Μια συνταγή που απαιτεί αποσταγμένο ξύδι μπορεί να ενισχυθεί χρησιμοποιώντας μια εναλλακτική λύση με βάση τον μηλίτη ή το κρασί, αλλά ανάλογα με τα άλλα συστατικά, το προφίλ γεύσης μπορεί να αποδειχθεί κάπως περίεργο. Ομοίως, το καθάρισμα των παραθύρων ή η αφαίρεση λεκέδων με ξύδι ρυζιού συχνά θα λειτουργήσει ελάχιστα, αλλά μπορεί να αφήσει πίσω του μια έντονη μυρωδιά. Το κόστος είναι επίσης κάτι που σκέφτονται πολλοί. Το απλό αποσταγμένο ξύδι είναι συχνά η λιγότερο δαπανηρή επιλογή, η οποία μπορεί να διευκολύνει ουσιαστικά να ρίχνετε γενναιόδωρες πιτσιλιές στην αποχέτευση.