Yaprak σημαίνει φύλλο στην τουρκική γλώσσα. Ο όρος με τη μαγειρική έννοια χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια ποικιλία από γεμιστά πιάτα λαχανικών καθώς και γεμιστά πιάτα με κρέας που αποτελούν μέρος της τουρκικής κουζίνας. Ενώ το yaprak είναι ένα παραδοσιακά τουρκικό πιάτο, αυτά τα γεμιστά πιάτα παρασκευάζονται επίσης σε άλλες κουζίνες του κόσμου, χρησιμοποιώντας σταφύλι, μουριά, taro και άλλα βρώσιμα φύλλα.
Το πιάτο yaprak αποτελείται από λαχανικά και κρέατα που τυλίγονται ή τυλίγονται σε ένα φύλλο σταφυλιού. Τα ρολά λαχανικών ή φύλλων κρέατος στη συνέχεια τηγανίζονται σε ελαιόλαδο, βράζονται ή μαγειρεύονται στον ατμό. Τα συστατικά Yaprak για το χορτοφαγικό πιάτο περιλαμβάνουν συνήθως μήλα, κόλιανδρο, κανέλα, άνηθο, μελιτζάνες, λάχανο, μέντα, κρεμμύδια, πιπεριά, κυδώνια, ντομάτα και κολοκυθάκια. Τα κρέατα που χρησιμοποιούνται γενικά για την παρασκευή του γιαπράκ είναι το μοσχάρι, το αρνί και το χοιρινό. Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε βρασμένο ρύζι, φασόλια, φακές και μπιζέλια για την προετοιμασία της γέμισης των φύλλων.
Τα αμπελόφυλλα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του γιαπράκ μπορούν να αφαιρεθούν φρέσκα από ένα αμπέλι ή να αγοραστούν. είναι δυνατό να αγοράσετε φρέσκα φύλλα σταφυλιού ή φύλλα που έχουν παστωθεί σε αλμυρό νερό σε πολλά σούπερ μάρκετ. Τα φρέσκα αμπελόφυλλα θα πρέπει να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Τα τουρσί πρέπει να βυθίζονται σε νερό για να μειωθεί η αλμύρα τους.
Για τη γέμιση τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια και αν χρησιμοποιηθεί κρέας τον κιμά. Τα λαχανικά και το κρέας μπορούν να μαγειρευτούν και να καρυκευτούν εκ των προτέρων. Η γέμιση τοποθετείται σε ένα μαλακωμένο σταφυλόφυλλο και το φύλλο τυλίγεται προσεκτικά για να μην σκιστεί.
Εάν πρόκειται να τηγανιστούν τα ρολά, λίγο ελαιόλαδο ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι και τα ρολά τηγανίζονται προσεκτικά σε αυτό. είναι απαραίτητο να γυρίσετε τα ρολά με προσοχή για να μην ξεδιπλωθούν. Αν τα ρολά πρόκειται να βράσουν ή να μαγειρευτούν στον ατμό, τα τοποθετούμε σε μια στρώση αμπελόφυλλων σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε στην κατσαρόλα λίγη ποσότητα νερού, αρκεί να καλύψει τα ρολά. Η κατσαρόλα τοποθετείται σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση το νερό και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνονται τα ρολά για μερικές ώρες.
Τα ψημένα ρολά μπορούν να καταναλωθούν ζεστά ή κρύα. Συνηθίζεται να τα τρώμε με μια σάλτσα που παρασκευάζεται συνδυάζοντας τσίλι, μέντα και φυτικό λάδι. Μερικές φορές τα ρολά μαγειρεύονται σε αυτή τη σάλτσα. Το Yaprak τρώγεται επίσης με γιαούρτι ανακατεμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο.