Τα μαύρα φασόλια, γνωστά και ως μαύρα φασόλια χελώνας, είναι σε μεγάλο βαθμό δημοφιλή στις ισπανόφωνες κουλτούρες για χρήση σε διάφορα πιάτα, από τα τηγανητά που καλύπτουν τα μπουρίτο μέχρι τα ολόκληρα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ρυζιού και φασολιών ή μαύρων φασολιών. Αυτό το τελευταίο πιάτο διαφέρει από την απλή μαύρη φασολάδα στο πάχος του ζωμού καθώς και στην ποικιλομορφία και το μέγεθος των τελικών συστατικών, τα οποία συνήθως περιέχουν διάφορα συνοδευτικά λαχανικά, λατινοκεντρικά μείγματα μπαχαρικών και ίσως και λίγο χοιρινό. Όταν η μαύρη φασολάδα είναι χοντρή, με παχύρρευστο ζωμό και πολλά υλικά, είναι περισσότερο από πιθανό στιφάδο μαύρων φασολιών.
Όπως υποδηλώνει και το όνομα, τα ιδιαίτερα τρυφερά μαύρα φασόλια της οικογένειας Phaseolus vulgaris είναι απαραίτητο συστατικό του μαυρομάτικου φασολιού. Ονομάζεται επίσης frijol negro, poroto negro ή habicheula negra, ανάλογα με τη διάλεκτο, τα μαύρα φασόλια χελώνας είναι η καρδιά μιας παραδοσιακής συνταγής για στιφάδο από την Κούβα. Αν και συχνά θεωρείται χορτοφαγική σούπα λόγω του ελαφρώς αραιού ζωμού, αυτό το χορταστικό πιάτο είναι περισσότερο στιφάδο με πλήρες γεύμα, αν σκεφτεί κανείς τα μπολ με βραστό αυγό και λευκό ρύζι που συνήθως σερβίρονται δίπλα στο κύριο μπολ.
Πολλά από τα συστατικά της κουβανέζικης ποικιλίας μπορούν να βρεθούν στα μαύρα φασόλια από άλλους λατινικούς ή κρεολικούς πολιτισμούς. Εκτός από τα άφθονα μαύρα φασόλια και ζωμό — από λαχανικά και ζωμό φασολιών, εάν είναι χορτοφαγικό — αυτό το είδος στιφάδο περιέχει τακτικά διάφορα ψιλοκομμένα λαχανικά όπως καρότα, σέλινο, κρεμμύδι και πιπεριά καθώς και άλλα ενισχυτικά γεύσης όπως χυμό λάιμ από ξύδι, σκόρδο, κύμινο , τσίλι σε σκόνη, δάφνη και κόλιανδρο. Οι λωρίδες χοιρινού ή τραγανού μπέικον συνεισφέρουν τακτικά σε πολλές συνταγές με μαύρα φασόλια, δίνοντας στο πολύ χαμηλότερο γευστικό προφίλ των φασολιών μια σημαντική ώθηση.
Οι τοπικές παραλλαγές περιλαμβάνουν ένα βραζιλιάνικο στιφάδο με μαύρο φασόλι με φέτες μάνγκο για πρόσθετη γλυκύτητα. Μέχρι τη Λουιζιάνα και σε ορισμένες άλλες περιοχές της κρεολικής επιρροής, το στιφάδο έχει πάρει μια ελαφρώς διαφορετική όψη, με την πανταχού παρούσα πικάντικη γεύση και το ρύζι να τοποθετούνται συχνά στο μπολ με τη σούπα πριν από το σερβίρισμα. Κοινές γαρνιτούρες για αυτές και πολλές άλλες εκδοχές αυτού του στιφάδου είναι τα φρέσκα μυρωδικά και η κρέμα γάλακτος.
Αν και πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου χρησιμοποιούν κρέατα όπως μπέικον, ζαμπόν, chorizo και/ή χοιρινό για να προσθέσουν ουσία στο στιφάδο, οι χορτοφάγοι απολαμβάνουν την πρωτεΐνη που προέρχεται μόνο από τα μαύρα φασόλια. Σύμφωνα με μια χορτοφαγική συνταγή από το The Ethnic Vegetarian, που αναδημοσιεύτηκε στον ιστότοπο Green Chi Cafe, μια κρεολική μαύρη σούπα φασολιών μπορεί να παρασκευαστεί προσθέτοντας jalapeno, γλυκοπατάτες, γάλα καρύδας, σκόνη τσίλι και θυμάρι, επιπλέον όλων των προαναφερθέντων λαχανικά και μπαχαρικά.