Το Yong tau foo είναι ένα πιάτο από την Κίνα που τρώγεται σε όλη τη χώρα και τη Νοτιοανατολική Ασία. Το όνομα μεταφράζεται ως «γεμισμένο τυρόπηγμα από φασόλια», αν και χρησιμοποιείται γενικότερα για να περιγράψει οποιοδήποτε λαχανικό έχει γεμίσει και μαγειρευτεί. Η γέμιση για το yong tau foo μπορεί να είναι πάστα ψαριού, χοιρινό και πάστα ψαριού ή θαλασσινά όπως γαρίδες που έχουν πολτοποιηθεί και αναμειχθεί με κιμά χοιρινό. Τα γεμιστά λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του βρασμού σε αρωματικό ζωμό, στον ατμό ή ακόμα και στο τηγάνι. Το έτοιμο γιονγκ τάου φου μπορεί να σερβιριστεί σαν σούπα με το ζωμό μαγειρέματος, ξεχωριστά σε ένα πιάτο με το ζωμό στο πλάι ή με σάλτσες για ντιπ, όπως σάλτσα hoisin ή πικάντικο sambal.
Η γέμιση για το τυρόπηγμα φασολιών ή τα λαχανικά είναι ένα από τα βασικά συστατικά και βοηθά στο να δώσει το όνομά του στο yong tau foo. Στις παλαιότερες συνταγές, αυτός ήταν ένας συνδυασμός χοιρινού κρέατος και άλλων θαλασσινών που διαμορφωνόταν σε πάστα. Οι μεταγενέστερες παράγωγες του πιάτου απλοποίησαν αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιώντας εμπορικά διαθέσιμη ψαρόπαστα ή σκόνη ψαρόπαστας για την παρασκευή της γέμισης. Οι μάγειρες που δεν χρησιμοποιούν προπαρασκευασμένη πάστα χρησιμοποιούν συνήθως σκουμπρί ή συνδυασμό σκουμπριού και χοιρινού στη γέμιση. Η σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το αλάτι και το πιπέρι είναι γενικά τα μόνα αρώματα που προστίθενται στη γέμιση.
Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν πιπεριές τσίλι, μπάμιες και πικρές κολοκύθες ως τα κύρια γεμιστά λαχανικά, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη – όπως μελιτζάνες, μανιτάρια, κολοκυθάκια ή ντομάτες. Τα λαχανικά είτε γεμίζονται με τη γέμιση και στη συνέχεια μαγειρεύονται, είτε κόβονται σε μικρά μενταγιόν αφού γεμιστούν και στη συνέχεια μαγειρευτούν για να δημιουργήσουν περισσότερα κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Ανάλογα με την ποσότητα της γέμισης που χρησιμοποιείται και το μέγεθος της κοιλότητας στα λαχανικά, η πυκνότητα της γέμισης μπορεί να παίξει ρόλο στον τρόπο με τον οποίο ακριβώς προετοιμάζονται τα λαχανικά για να διασφαλιστεί ότι όλα έχουν ψηθεί καλά.
Σχεδόν σε όλες τις συνταγές yong tau foo, το tofu περιλαμβάνεται ως γεμιστό στο πιάτο. Αυτά μπορεί να είναι τετράγωνα τόφου που έχουν μια σχισμή στο πλάι ή μπορεί να είναι τηγανητές φλούδες τόφου που τυλίγονται με τη γέμιση μέσα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν όλες οι ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένου του ζυμωμένου και φουσκωμένου τόφου. Σε περιοχές της Μαλαισίας, το yong tau foo που σερβίρεται πιο συχνά είναι φτιαγμένο κυρίως από γεμιστό τόφου και σερβίρεται με σαμπάλ και το ζωμό μαγειρέματος στο πλάι.