Όταν τα φρέσκα σπαράγγια βράσουν για λίγο σε νερό και στη συνέχεια κρυώσουν αμέσως, έχουν ασπριστεί. Ένας γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε μετά βίας τα σπαράγγια, το ζεμάτισμα επιτρέπει στο λαχανικό να μαλακώσει ενώ διατηρεί την τραγανή υφή του. Τα ασπρισμένα σπαράγγια χρησιμοποιούνται για συνοδευτικά ή στα κύρια πιάτα.
Αν και τα κοτσάνια των σπαραγγιών συνήθως ζεματίζονται ολόκληρα, μπορούν να κοπούν πριν ή μετά τη διαδικασία μαγειρέματος. Συνιστάται πάντα να χρησιμοποιείτε φρέσκα σπαράγγια, σε καλή κατάσταση. Τα σπαράγγια καλής ποιότητας θα έχουν ίσια κοτσάνια και σφιχτές κορυφές που έχουν ελαφρώς μοβ χρωματισμό. Κανονικά αυτό το λαχανικό είναι πράσινο, αλλά διατίθενται και λευκά και μοβ σπαράγγια.
Πριν ψηθούν τα σπαράγγια, πρέπει να αφαιρεθούν τα σκληρά άκρα. Η σκληρότητα των άκρων ποικίλλει ανάλογα με το πάχος των μίσχων, επομένως για πιο χοντρά κοτσάνια, το λύγισμα του τελευταίου μισού κάθε μίσχου μέχρι να σπάσει είναι ο απλούστερος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι έχει αφαιρεθεί ολόκληρο το σκληρό άκρο. Για πιο λεπτά κοτσάνια, το κόψιμο των άκρων με ένα μαχαίρι θα πρέπει να είναι αρκετό.
Για να ζεματίσουμε τα σπαράγγια, μια κατσαρόλα γεμίζουμε με νερό και τα βράζουμε. Συνήθως, προστίθεται αλάτι στο νερό, αλλά μπορεί να παραληφθεί. Ενώ το νερό θερμαίνεται, προετοιμάζεται ένα λουτρό πάγου. Ένα μπολ, αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τα σπαράγγια, γεμίζεται με κρύο νερό και συνήθως τοποθετείται σε ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο με πάγο. Ο πάγος εξασφαλίζει ότι το νερό παραμένει εξαιρετικά κρύο ενώ χρησιμοποιείται.
Μόλις βράσει το νερό, τα σπαράγγια μπορούν να τοποθετηθούν στην κατσαρόλα. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το πάχος των κοτσανιών και την προτίμηση του μάγειρα. Τα λαχανικά μπορούν να βράσουν μεταξύ 30 δευτερολέπτων και πέντε λεπτών προτού αφαιρεθούν και τοποθετηθούν στο λουτρό πάγου. Το λουτρό πάγου σταματά αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα σωστά ασπρισμένα σπαράγγια πρέπει να έχουν έντονο πράσινο χρώμα.
Τα σπαράγγια αφήνονται να κρυώσουν στο μπάνιο πριν στραγγίσουν τα κοτσάνια. Τα ασπρισμένα σπαράγγια δεν πρέπει να συγχέονται με τα βρασμένα σπαράγγια, τα οποία μαγειρεύουν πιο καλά τα κοτσάνια και δεν χρησιμοποιούν λουτρό νερού. Τόσο τα βρασμένα όσο και τα ασπρισμένα σπαράγγια μπορεί να μειώσουν τη γεύση του λαχανικού, ωστόσο, δίνοντάς του μια ελαφρώς υδαρή γεύση.
Τα ασπρισμένα σπαράγγια μπορούν να σερβιριστούν σκέτα ή με σάλτσα hollandaise. Πετώντας τα κοτσάνια με λεμόνι και ελαιόλαδο είναι επίσης μια επιλογή. Επιπλέον, αμύγδαλα και ασκαλώνια μπορούν να προστεθούν στο πιάτο για αυξημένη γεύση. Τα ασπρισμένα σπαράγγια μπορούν να τοποθετηθούν σε πιάτα όπως stir fry αμέσως πριν τελειώσει το πιάτο επίσης.