Το Zrazy είναι ένα πιάτο της Ανατολικής Ευρώπης που αποτελείται από ένα λεπτό κομμάτι κρέας, συνήθως μοσχαρίσια μπριζόλα, τυλιγμένο γύρω από μια γέμιση και στη συνέχεια μαγειρεμένο. Μόλις συναρμολογηθεί και τυλιχτεί σωστά, το κρέας συνήθως τηγανίζεται σε μικρή ποσότητα βουτύρου και λαδιού μέχρι να ροδίσει, και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και σιγοψήνεται σε φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως. Τα υγρά ψησίματος χρησιμοποιούνται στη συνέχεια για να φτιάξουν μια σάλτσα που σερβίρεται πάνω από το πιάτο, μερικές φορές με ξινή κρέμα. Το Zrazy μπορεί να παρασκευαστεί με πολλά διαφορετικά συστατικά για τη δημιουργία της γέμισης, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων λαχανικών και αμύλου.
Ενώ πολλές διαφορετικές χώρες ισχυρίζονται ότι δημιούργησαν αυτό το πιάτο, συμπεριλαμβανομένης της Πολωνίας και της Ουκρανίας, το zrazy είναι βασικά μια ρολά βοείου κρέατος. Η ρουλέτα αναφέρεται συνήθως σε οποιοδήποτε πιάτο αποτελείται από ένα κομμάτι κρέας, κοπανισμένο λεπτό και τυλιγμένο γύρω από μια γέμιση πριν το μαγείρεμα. Το Zrazy ξεκινά με μια κοπή κρέατος – η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι η παραδοσιακή επιλογή για αυτό το κομμάτι, αν και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κιμάς ή κιμάς και να σχηματιστεί γύρω από τη γέμιση. Αυτή η παραλλαγή στο πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί και να σερβιριστεί, αν και η μορφή ρουλά είναι παραδοσιακή.
Μόλις επιλεγεί η μοσχαρίσια μπριζόλα, χτυπιέται λεπτή και κόβεται σε πολλά κομμάτια που θα χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μεμονωμένες μερίδες zrazy. Στη συνέχεια προετοιμάζεται η γέμιση, που περιλαμβάνει οτιδήποτε από ελαφρώς ροδισμένα μανιτάρια, κρεμμύδια και τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένα, μέχρι λεπτές φέτες ζαμπόν, τουρσιά και φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα λεπτά κομμάτια του βοείου κρέατος καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές, στη συνέχεια αλείφουμε τη μια πλευρά με μουστάρδα Dijon και τη γέμιση μοιράζουμε στα διάφορα κομμάτια κρέατος.
Αυτές οι λεπτές κοτολέτες μοσχαρίσιου κρέατος τυλίγονται στη συνέχεια με τη γέμιση στη μέση, και τα πλαϊνά μπαίνουν για να δημιουργηθεί το τελικό zrazy, με τρόπο παρόμοιο με το να φτιάχνετε ρολά από λάχανο. Στη συνέχεια, οι ρουλάδες δένονται με σπάγκο κρεοπωλείου ή τρυπούνται με οδοντογλυφίδες για να κρατήσουν το σχήμα τους και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές σε μικρή ποσότητα βουτύρου και λαδιού. Στη συνέχεια αφαιρούνται από το τηγάνι και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Το τηγάνι σβήνεται με ζωμό ή ζωμό, ο οποίος στη συνέχεια βράζει και περιχύνεται με τις ρουλάδες.
Η κατσαρόλα σκεπάζεται και τοποθετείται σε ζεστό φούρνο να ψηθεί για περίπου 45 λεπτά. Μόλις αφαιρεθούν, τα zrazy αφαιρούνται από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη, κόβουμε τον σπάγκο ή αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες. Το λίπος στο υπόλοιπο υγρό αφαιρείται και τα υγρά στην κατσαρόλα θερμαίνονται και μαγειρεύονται για να δημιουργηθεί μια σάλτσα. Συχνά σε αυτή τη σάλτσα προστίθεται κρέμα γάλακτος ή πάνω από τις μερίδες και η σάλτσα περιχύνεται στις μεμονωμένες ρουλέτες για το σερβίρισμα.