Ένας διευθυντής τροφίμων και ποτών κατέχει συνήθως τη θέση του διευθυντή και εργάζεται σε εστιατόριο, αίθουσα δεξιώσεων, ξενοδοχείο ή εταιρεία εστίασης. Οι εργασιακές ευθύνες περιλαμβάνουν γενικά τον πλήρη προγραμματισμό μενού, τον προϋπολογισμό, την παραγγελία προϊόντων και τη συντήρηση εξοπλισμού σερβιρίσματος και μαγειρικής. Αυτός ή αυτή είναι επίσης συνήθως υπεύθυνος για την επίβλεψη της κουζίνας και του προσωπικού τροφοδοσίας για να εξασφαλίσει το υψηλότερο επίπεδο ποιότητας σε μια εγκατάσταση.
Σε ένα ξενοδοχείο ή θέρετρο, ο υπεύθυνος τροφίμων και ποτών είναι συχνά υπεύθυνος για την εξυπηρέτηση ειδικών εκδηλώσεων, όπως γκαλά και γάμους. Μια παραγγελία εκδήλωσης δεξιώσεων (BEO) που δημιουργήθηκε από το τμήμα πωλήσεων εστίασης αναφέρει λεπτομερώς τις προσδοκίες του πελάτη, όπως μια προκαθορισμένη επιλογή μενού, τον χρόνο που πρέπει να σερβίρεται κάθε μάθημα και τον αριθμό των επισκεπτών που θα παρευρεθούν. Στο BEO ενδέχεται επίσης να συμπεριληφθούν χορτοφαγικές ή άλλες διατροφικές ανάγκες για μεμονωμένους επισκέπτες. Ο διαχειριστής χρησιμοποιεί αυτές τις πληροφορίες για να παραγγείλει φρέσκο προϊόν, να προγραμματίσει το προσωπικό της κουζίνας και να περιμένει και να νοικιάσει όποιο εξοπλισμό μπορεί να χρειαστεί για την εκπλήρωση του αιτήματος.
Εκτός από ειδικές εκδηλώσεις, ένας υπεύθυνος τροφίμων και ποτών μπορεί επίσης να είναι υπεύθυνος για τις λειτουργίες εστιατορίων. Μπορεί να σχεδιάσει και να δημιουργήσει πολυτελή μενού, να διατηρήσει υψηλή ποιότητα για να σερβιριστεί η κουζίνα στην εγκατάσταση και να διασφαλίσει την ασφάλεια και τη φρεσκάδα του προϊόντος. Η δημιουργία ενός οπτικά διεγερτικού περιβάλλοντος για τους θαμώνες συνήθως ενσωματώνεται στις καθημερινές ευθύνες. Επιπλέον, η κερδοφορία ενός εστιατορίου ή ενός τμήματος εστίασης ξενοδοχείου καθορίζεται συχνά από τον επιτυχημένο προϋπολογισμό αυτού του ατόμου.
Οι εταιρείες εστίασης που εργάζονται κυρίως σε χώρους εκτός του χώρου μπορούν επίσης να απασχολούν υπεύθυνο τροφίμων και ποτών. Οι βασικές ευθύνες είναι γενικά οι ίδιες, αν και, η δουλειά απαιτεί συχνά πρόσθετη εμπειρία και προσεκτικό προγραμματισμό. Για παράδειγμα, εάν μια εκδήλωση πρόκειται να λάβει χώρα σε εξωτερικούς χώρους ή κάτω από μια σκηνή, συχνά πρέπει να ανεγερθούν ξεχωριστές σκηνές για την προετοιμασία του γεύματος. Άλλες, παρόμοιες εκτιμήσεις που είναι μοναδικές για αυτούς τους τύπους εκδηλώσεων αντιμετωπίζονται επίσης συχνά από τον διαχειριστή.
Μερικές φορές ανησυχίες σχετικά με την ηλεκτρική ενέργεια προκύπτουν όταν μια εκδήλωση φιλοξενείται σε υπαίθριο χώρο. Πολλές φορές, απαιτείται γεννήτρια για τη λειτουργία ηλεκτρικών συσκευών και φωτιστικών. Είναι επίσης πιο πιθανό ότι τα ενοικιαζόμενα αντικείμενα-όπως σκεύη για φαγητό, τραπέζια δεξιώσεων και αξεσουάρ οθόνης-θα χρειαστούν για μια εκδήλωση με δυνατότητα προετοιμασίας γευμάτων. Ο διαχειριστής τροφίμων και ποτών λαμβάνει υπόψη όλα τα logistics όταν προγραμματίζει για προσωπικό, είδη ενοικίασης, τρόφιμα και τεχνικές απαιτήσεις. Η πρόσληψη του κατάλληλου αριθμού έμπειρων, αξιόπιστων μελών προσωπικού για την ολοκλήρωση της εργασίας είναι επίσης ίσης σημασίας για κάποιον με αυτήν τη θέση.