Οι τυπικές ευθύνες ενός διευθυντή διαιτολογίας διαφέρουν από τη μια εγκατάσταση στην άλλη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο διευθυντής είναι υπεύθυνος για όλες τις παραστάσεις και τις λειτουργίες του διαιτολογικού τμήματος. Οι εγκαταστάσεις που είναι πιθανό να προσλάβουν διαιτολόγους περιλαμβάνουν νοσοκομεία, γηροκομεία, σχολεία και κολέγια. Τελικά, είναι υπεύθυνοι για την ανάλυση των αναγκών κάθε κατοίκου, ασθενούς, φοιτητή ή πελάτη στην εγκατάσταση. Άλλες αρμοδιότητες μπορεί να περιλαμβάνουν προϋπολογισμό, ασφάλεια και συμμόρφωση με τους κυβερνητικούς κανονισμούς.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένας διευθυντής διαιτολογίας του νοσοκομείου θα επιβλέπει όλες τις πτυχές των υπηρεσιών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του προϋπολογισμού, της αγοράς προμηθειών, της παραγωγής, της διανομής τροφίμων και της πρόσληψης εξειδικευμένου προσωπικού. Αυτό το άτομο συνήθως εκπαιδεύει, προγραμματίζει και διεξάγει συναντήσεις προσωπικού. Συχνά, ο διευθυντής μπορεί να παρακολουθήσει εργαστήρια και σεμινάρια για να παραμείνει ενήμερος με τους κυβερνητικούς κανονισμούς. Συνήθως, ο διευθυντής διατροφής θα συμβουλευτεί τους ασθενείς για να τους διδάξει τον προγραμματισμό υγιεινού γεύματος.
Παρόμοιες ευθύνες έχουν και οι διαιτολόγοι διευθυντών γηροκομείου. Δεδομένου ότι πολλοί από τους ασθενείς τους είναι γηριατρικοί, το μεγαλύτερο μέρος της εκπαίδευσης τους αφορά ειδικές διατροφικές ανάγκες των ηλικιωμένων. Εκτός από την ευθύνη των εργασιών κουζίνας, οι περισσότεροι διευθυντές καλούνται να πραγματοποιούν περιοδικές επισκέψεις με κάθε ασθενή για να διασφαλίσουν ότι ικανοποιούνται οι συγκεκριμένες ανάγκες κάθε κατοίκου. Το άτομο σε αυτήν την εποπτική θέση μπορεί επίσης να διεξάγει περιοδικές συνεδρίες κατάρτισης κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας για άλλο προσωπικό γηροκομείου, καθώς και εκπαίδευση διαιτολογικών τμημάτων σχετικά με ενημερώσεις στους κανονισμούς για τις υπηρεσίες τροφίμων.
Οι διαιτολόγοι στα σχολεία συχνά πρέπει να ακολουθούν τις οδηγίες του σχολικού συστήματος για τα επίπεδα βαθμών που υπηρετούν. Οι διευθυντές συνήθως είναι υπεύθυνοι για την πρόσληψη, την κατάρτιση, τον προγραμματισμό και τη συνεχή εκπαίδευση του προσωπικού. Συνήθως, ο διευθυντής διατροφής είναι άμεσα υπεύθυνος για τον προϋπολογισμό τροφίμων κάθε σχολείου. Είναι γενικά ευθύνη αυτού του ατόμου να προγραμματίσει και να οργανώσει την παραγωγή τροφίμων, το σερβίρισμα του φαγητού και τον καθαρισμό μετά από κάθε γεύμα που σερβίρεται στην καφετέρια του σχολείου.
Οι περισσότερες πανεπιστημιουπόλεις έχουν μία ή περισσότερες καφετέριες, ανάλογα με το μέγεθος της εγγραφής φοιτητών. Οι απαιτήσεις εργασίας του διευθυντή διαιτολογίας συνήθως ποικίλλουν ανάλογα με το διοικητικό όργανο του κολλεγίου. Είναι ακόμα πιθανό να είναι υπεύθυνος για τον προϋπολογισμό. αγορές τροφίμων και μη τροφίμων · πρόσληψη, κατάρτιση και προγραμματισμός προσωπικού · και οτιδήποτε άλλο σχετίζεται με την καφετέρια.
Μπορεί να απαιτούνται πρόσθετες ευθύνες σε οποιαδήποτε από τις θέσεις διευθυντικών στελεχών. Ορισμένα από αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν ειδικό φαγητό για γιορτές, υπηρεσία φαγητού για συναντήσεις ή δημόσιες σχέσεις στην κοινότητα. Άλλα μέρη που μπορεί να προσλάβουν διευθυντές διαιτητικών ή υπηρεσιών τροφίμων είναι επιχειρήσεις για καφετέριες εργαζομένων, θεματικά πάρκα και φιλανθρωπικά ιδρύματα.