Ανάλογα με το μέγεθος και το εύρος της λειτουργίας, οι διευθυντές ενός εστιατορίου φορούν πολλά διαφορετικά καπέλα όλη την ημέρα. Ορισμένες από αυτές τις ευθύνες μπορεί να ανατίθενται σε βοηθούς διευθυντές ή έμπιστα μέλη του προσωπικού, αλλά η θέση διευθυντή εξακολουθεί να φέρει σημαντικό αριθμό καθηκόντων και υποχρεώσεων.
Δεν είναι ασυνήθιστο για ένα άτομο με αυτόν τον ρόλο σε ένα μεγάλο εμπορικό εστιατόριο να εργάζεται τουλάχιστον 60 ώρες την εβδομάδα ή περισσότερο.
Για τους πελάτες και τους πωλητές, ένας διευθυντής εστιατορίου είναι ουσιαστικά το «πρόσωπο» της επιχείρησης. Οποιεσδήποτε καταγγελίες σχετικά με την ποιότητα των τροφίμων, την εξυπηρέτηση ή τη συντήρηση πελατών συνήθως αντιμετωπίζονται από αυτόν. Οι πωλητές τροφίμων και οι πάροχοι υπηρεσιών συνηθίζουν να διαχειρίζονται τον διαχειριστή για να επιβεβαιώσουν τη λήψη αγαθών και υπηρεσιών ή να εφαρμόσουν τυχόν αλλαγές σε μελλοντικές παραγγελίες. Ο διαχειριστής συχνά πραγματοποιεί απογραφές των τρεχουσών προμηθειών και υπολογίζει ανάλογα τις επόμενες παραγγελίες τροφίμων και προμηθειών.
Υπάρχουν επίσης μια σειρά διοικητικών καθηκόντων που σχετίζονται με το να είσαι διευθυντής εστιατορίου. Οι εργαζόμενοι πρέπει να προγραμματιστούν για να βεβαιωθούν ότι το εστιατόριο έχει αρκετά μέλη προσωπικού διαθέσιμα τις ώρες αιχμής. Εναπόκειται επίσης σε αυτό το άτομο να προγραμματίσει διαλείμματα και διακοπές προκειμένου να αποφύγει την καταβολή υπερωριακών μισθών ή τον κακό προγραμματισμό καλών υπαλλήλων. Η μισθοδοσία μπορεί να χειρίζεται από εξωτερική πηγή, αλλά ο διευθυντής μπορεί να χρειαστεί να επιθεωρήσει τις κάρτες χρόνου των εργαζομένων για να διασφαλίσει την ακρίβειά τους. Μπορεί επίσης να προσλάβει περιοδικά νέους υπαλλήλους ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, να απολύει υπαλλήλους που παραβιάζουν τους κανόνες ή παρέχουν υποτυπώδη εργασία.
Παρόλο που ένας διευθυντής εστιατορίου μπορεί να χρειαστεί να αφιερώσει πολλές ώρες από το χρόνο του στην εταιρεία, υπάρχουν κάποια οφέλη στη δουλειά. Τα γεύματα παρέχονται γενικά δωρεάν, καθώς αυτοί οι εργαζόμενοι σπάνια έχουν χρόνο να φύγουν από το χώρο κατά τη διάρκεια των ωρών εργασίας. Οι διευθυντές μπορούν επίσης να λάβουν αξιοπρεπή πακέτα παροχών, συμπεριλαμβανομένης της ασφάλισης υγείας, των συνταξιοδοτικών προγραμμάτων 401 χιλιάδων ετών, των δικαιωμάτων προαίρεσης αποθεμάτων και των πληρωμένων διακοπών. Μπορούν ακόμη και να συμμετάσχουν άμεσα στα κέρδη του εστιατορίου, κάτι που μπορεί να αποτελέσει ένα κίνητρο για να δουλέψουμε σκληρότερα και να βελτιώσουμε τη συνολική λειτουργία.
Ενώ πολλά από αυτά που κάνει ένας διευθυντής εστιατορίου είναι στα παρασκήνια, μπορεί να κληθεί να εκτελέσει τα καθήκοντα των εργαζομένων που απουσιάζουν ή απολύονται. Αυτό σημαίνει ότι ένας καλός διευθυντής πρέπει να κατανοήσει κάθε σταθμό της επιχείρησης και να επιδείξει ένα επίπεδο ικανότητας σε όλους τους. Συχνά, ένας διευθυντής προάγεται από μέσα, οπότε μπορεί να είναι ήδη εξοικειωμένος με τα τμήματα κουζίνας, αποχέτευσης ή εξυπηρέτησης πελατών. Μερικές φορές, το άτομο προσλαμβάνεται από έξω λόγω των διοικητικών ή λογιστικών του ικανοτήτων, αλλά τις περισσότερες φορές ο ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου θα προωθήσει πολλά υποσχόμενους υπαλλήλους από τα χαρακώματα και σε εποπτικές θέσεις. Η απόλυτη ανταμοιβή για τη σκληρή δουλειά και την αφοσίωση ενός εργαζομένου είναι συχνά μια προαγωγή στη διοίκηση.