Ένας οινοποιός επιβλέπει και συμμετέχει στην παραγωγή κρασιού. Αυτός ή αυτή μπορεί να λειτουργήσει σε διαφορετικά επίπεδα παραγωγής: ένας οινοποιός στο σπίτι, για παράδειγμα, μπορεί να παράγει μόνο μικρές παρτίδες κρασιού και να χρησιμοποιεί το κρασί μόνο για προσωπική χρήση. οι μεγαλύτεροι οινοποιοί μπορούν να παράγουν μεγαλύτερες ποσότητες κρασιού και να το διανέμουν προς πώληση σε περιφερειακό, εθνικό ή ακόμη και παγκόσμιο επίπεδο. Η διαδικασία παρασκευής κρασιού είναι πολύπλοκη και χρονοβόρα, για να μην αναφέρουμε εξαιρετικά ακριβά σε μεγαλύτερες κλίμακες, οπότε οι οινοποιοί πρέπει να είναι καλά εκπαιδευμένοι στη διαδικασία και πρέπει να είναι σε θέση να αντιμετωπίζουν προβλήματα, να επιλύουν προβλήματα και να δοκιμάζουν το κρασί σε όλη τη διαδικασία.
Μία από τις πρώτες ευθύνες του οινοποιού είναι να συνεργαστεί με έναν αμπελώνα για να παρακολουθεί την ωρίμανση των σταφυλιών. Ο οινοποιός πρέπει στη συνέχεια να είναι επιλεκτικός στις συγκομιδές των σταφυλιών, συνεργαζόμενος με διαχειριστές αμπελώνων για να διασφαλίσει ότι τα φυτά θα παραμείνουν υγιή πριν, κατά τη διάρκεια και μετά τη συγκομιδή. Μόλις συγκομιστούν τα σταφύλια, οι αρμοδιότητες του οινοποιού αυξάνονται μόνο: πρέπει να παρακολουθεί τη μεταφορά των σταφυλιών κατά περίπτωση, τη σύνθλιψη ή το πάτημα των σταφυλιών και τις διαδικασίες ζύμωσης. Θα είναι επίσης υπεύθυνος για την ανάμειξη διαφορετικών σταφυλιών για την επίτευξη της επιθυμητής γεύσης του τελικού προϊόντος.
Άλλες διαδικασίες που είναι πιθανό να επιβλέψει ο οινοποιός περιλαμβάνουν τη διαδικασία αποθήκευσης, τη διαδικασία εμφιάλωσης, ακόμη και τη διαδικασία μάρκετινγκ. Ο οινοποιός θα πρέπει να διασφαλίσει ότι η ποιότητα του κρασιού διατηρείται κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, της αποστολής του, ακόμη και της πώλησής του στις αγορές. Θα πρέπει επίσης να δοκιμάζει τακτικά το κρασί καθ ‘όλη τη διαδικασία ωρίμανσης και να κάνει προσαρμογές ανάλογα για να εξασφαλίσει την καλύτερη γεύση μόλις το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση. Η επωνυμία και η εμπορία του κρασιού μπορεί να είναι ή όχι μια από τις ευθύνες του, αν και πολλές μικρότερες, ανεξάρτητες λειτουργίες απαιτούν τη συμβολή και την προσπάθεια του οινοποιού για να φτιάξει το εμπορικό σήμα.
Τα οινοποιεία συχνά προσλαμβάνουν οινοπαραγωγούς για να τείνουν στις διαδικασίες οινοποίησης, ενώ σε άλλες περιπτώσεις, η λειτουργία οινοποίησης μπορεί να είναι μικρή και ανεξάρτητη. Οι οινοποιοί μπορεί να εργάζονται μόνοι τους για την παραγωγή κρασιού, αν και είναι πιθανό το κρασί σε τέτοιες περιπτώσεις να παράγεται μόνο σε εξαιρετικά μικρούς όγκους. Η οινοποίηση είναι μια εξαιρετικά δαπανηρή προσπάθεια που απαιτεί σημαντική ποσότητα εξοπλισμού, αποθηκευτικού χώρου και εργαζομένων, επομένως δεν είναι ιδιαίτερα συνηθισμένο για τους ανεξάρτητους οινοποιούς να παράγουν κρασί χωρίς την υποστήριξη ενός μεγαλύτερου οινοποιείου ή αμπελώνα. Ορισμένοι οινοποιοί μπορούν να αγοράσουν σταφύλια από έναν αμπελώνα και να φτιάξουν κρασί σε μικρή κλίμακα με λιγότερη επένδυση χρημάτων, αν και αυτό δεν είναι μια κοινή πορεία.