Ο θεριστής πεκάν είναι κάποιος που θερίζει πεκάν όταν ωριμάσουν. Όπως και άλλοι εποχιακοί εργάτες, οι θεριστές πεκάν συμπληρώνουν τη δουλειά τους με μια ποικιλία άλλων εργασιών, συμπεριλαμβανομένης της συγκομιδής άλλων εποχικών καλλιεργειών, γενικών αγροτικών εργασιών και ούτω καθεξής. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένας θεριστής πεκάν μπορεί να διαχειρίζεται έναν οπωρώνα πεκάν όλο το χρόνο, διατηρώντας τα δέντρα σε καλή κατάσταση και εκτελώντας εργασίες συντήρησης. σε μικρές εκμεταλλεύσεις, ο αγρότης χειρίζεται συχνά τη συγκομιδή και όλες τις παρόμοιες εργασίες ανεξάρτητα, χωρίς να προσλαμβάνει προσωπικό για βοήθεια.
Η συγκομιδή πεκάν ξεκινά με την προετοιμασία του εδάφους κάτω από τα δέντρα. Οι άνθρωποι συλλέγουν πεκάν συλλέγοντάς τα από το έδαφος, πράγμα που σημαίνει ότι το έδαφος πρέπει να είναι ομοιόμορφο και καθαρό για εύκολη συγκομιδή. Η διατήρηση της ανάπτυξης που περικόπτεται κάτω από τα δέντρα πεκάν όλο το χρόνο βοηθά σε αυτό, και τις εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή, ένας θεριστής πεκάν μπορεί να κουρεύει, να κόβει και να γδέρνει για να καθαρίσει το έδαφος. Είναι επίσης σημαντικό να καθαρίσετε τα φύλλα πεκάν που πέφτουν και τείνουν να εμφανίζονται καθώς ωριμάζουν οι ξηροί καρποί.
Για ένα μικρό οπωρώνα, όταν αρχίσουν να πέφτουν τα καρύδια, ο θεριστής πεκάν τα συλλέγει χειροκίνητα. Αυτό μπορεί να γίνει κάμπτοντας για να μαζέψετε παξιμάδια με το χέρι, ή με εξοπλισμό συγκομιδής πεκάν που συνήθως παίρνει τη μορφή μιας σέσουλας ή μιας τσάντας σε έναν στύλο. Ο στύλος τρέχει κατά μήκος του εδάφους και τα παξιμάδια μαζεύονται μέσα στη συσκευή. Για μεγαλύτερους οπωρώνες, ένας θεριστής πεκάν μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα σέικερ δέντρων για να κατεβάσει όσο το δυνατόν περισσότερους ξηρούς καρπούς ταυτόχρονα και να τρέξει ένα μικρό τρακτέρ μέσα στον οπωρώνα για να μαζέψει τα πεκάν.
Οι θεριστικές μηχανές Pecan συχνά εμπλέκονται στην επεξεργασία μετά τη συγκομιδή. Αυτό περιλαμβάνει τη συλλογή των παξιμαδιών για τον εντοπισμό των καρυδιών που είναι σε κακή κατάσταση και τη συσκευασία των ξηρών καρπών για αποθήκευση. Τα πεκάν συσκευάζονται στα κελύφη τους και ξεφλουδίζονται αργότερα, συνήθως με τη βοήθεια μιας μηχανής που ανοίγει τα κελύφη και στη συνέχεια διαχωρίζει τα παξιμάδια και τα κελύφη.
Η συγκομιδή πεκάν είναι σκληρή δουλειά, ακόμη και με τρακτέρ. Οι θεριστές μπορεί να χρειαστεί να βγαίνουν καθημερινά για αρκετές ημέρες στη σειρά για να μαζέψουν όλα τα καρύδια και θα είναι έξω με καιρό που μπορεί να ποικίλει από ήπιο έως ακραίο ανάλογα με το έτος και την περιοχή. Όπως και άλλοι τύποι χειρωνακτικής εργασίας, η συγκομιδή πεκάν απαιτεί φυσική δύναμη και αντοχή, σε συνδυασμό με την υπομονή για να κάνουμε τη δουλειά σωστά. Τα λάθη κατά τη συγκομιδή μπορούν να οδηγήσουν σε προβλήματα στο μέλλον, που κυμαίνονται από τη σήψη στα παξιμάδια που συλλέγονται πολύ αργά έως την κακή ποιότητα σε παρτίδες ξεφλουδισμένων καρυδιών που μπορεί να μειώσουν την αξία τους.