Οι στρατολόγοι εστιατορίων βοηθούν τους εργαζόμενους της φιλοξενίας να βρουν δουλειά. Ταυτόχρονα, ένας στρατολόγος εστιατορίων μπορεί επίσης να συνεργαστεί με ένα εστιατόριο ή ξενοδοχείο σε μια προσπάθεια να βρει κατάλληλα άτομα για διαθέσιμες θέσεις. Οι στρατολόγοι εστιατορίων μπορούν να εργάζονται μεμονωμένα ή μπορεί να απασχολούνται σε εταιρεία που ειδικεύεται στη φιλοξενία και την πρόσληψη εστιατορίων.
Τα άτομα που συμμετέχουν σε καριέρα στρατολόγησης πρέπει να έχουν δυναμικές διαπροσωπικές δεξιότητες και να είναι έμπειροι στο χτίσιμο ισχυρών σχέσεων. Σε καθημερινή βάση, οι άνθρωποι που εργάζονται ως στρατολόγοι εστιατορίων μπορεί να πρέπει να συναντηθούν με πελάτες εστιατορίων τηλεφωνικά ή πρόσωπο με πρόσωπο, καθώς και να μπορούν να ελέγχουν αυστηρά και αποτελεσματικά πιθανούς υποψηφίους για δουλειά. Είναι, επομένως, σημαντικό για τους υπεύθυνους πρόσληψης εστιατορίων να είναι προσωποποιημένοι και να έχουν μεγάλες προφορικές και γραπτές δεξιότητες επικοινωνίας.
Τα ξενοδοχεία και τα εστιατόρια αλυσίδων συχνά αναλαμβάνουν προσλήψεις εστιατορίων για τον εντοπισμό και τον έλεγχο επαγγελματιών σεφ και ατόμων που έχουν εμπειρία στη διαχείριση εστιατορίων. Τα άτομα που εργάζονται σε προσλήψεις θέσεων είναι υπεύθυνα για τον έλεγχο βιογραφικών, τη συνέντευξη υποψηφίων και, σε ορισμένες περιπτώσεις, τον έλεγχο ιστορικού στους υποψηφίους πριν τους συστήσουν σε εστιατόριο ή ξενοδοχείο για μια διαθέσιμη θέση. Η δικτύωση με άλλους στρατολόγους και βασικούς ανθρώπους στον κλάδο της φιλοξενίας είναι ένα μεγάλο μέρος της δουλειάς ενός στρατηλάτη. Όσοι έχουν τη φήμη ότι επιλέγουν ποιοτικούς υποψηφίους σύμφωνα με τις προδιαγραφές του εργοδότη, συχνά μπορούν να αναμένουν ότι θα χρησιμοποιηθούν επανειλημμένα για να βοηθήσουν τα εστιατόρια να καλύψουν κενές θέσεις.
Ενώ ένα μεγάλο μέρος της δουλειάς ενός στρατηλάτη είναι να εντοπίσει πιθανά άτομα του εστιατορίου, ένα άλλο σημαντικό καθήκον που συχνά εκτελείται είναι να πείσει τους υποψηφίους να εξετάσουν τέτοιες θέσεις. Συχνά, οι στρατολόγοι εστιατορίων προσεγγίζουν άτομα που εργάζονται αυτήν τη στιγμή σε θέσεις σε άλλα εστιατόρια και ξενοδοχεία. Δεν είναι ασυνήθιστο για άτομα να είναι ικανοποιημένα με τις τρέχουσες θέσεις τους, ενώ οι στρατολόγοι εστιατορίων προσπαθούν να τους πείσουν να εγκαταλείψουν τη θέση τους για να δεχτούν μια νέα. Σε αυτόν τον ρόλο, ένας στρατολόγος μπορεί να χρειαστεί να μιλήσει με έναν σεφ ή έναν ανώτερο διευθυντή πολλές φορές σε μια προσπάθεια να παρακινήσει έναν από αυτούς τους επαγγελματίες να εξετάσει μια άλλη δουλειά αλλού, παρά τις επιφυλάξεις ή τις αντιρρήσεις του σχετικά με αυτό.
Οι στρατολόγοι εστιατορίων διατηρούν συχνά μια βάση δεδομένων επαγγελματιών για τους οποίους πιστεύουν ότι είναι εξαιρετικά ταλαντούχοι στην καριέρα τους. Καθώς οι θέσεις είναι διαθέσιμες, ένα εστιατόριο ή ξενοδοχείο μπορεί να επικοινωνήσει με έναν στρατηλάτη για βοήθεια. Αυτό συμβαίνει επίσης πολύ συχνά όταν οι επιχειρήσεις φιλοξενίας ανοίγουν νέους χώρους ή επεκτείνονται σε νέες περιοχές. Στη συνέχεια, ένας στρατολόγος πρέπει να εργαστεί σκληρά για να βοηθήσει τις επιχειρήσεις να βρουν εξαιρετικούς υποψηφίους πρόθυμους να εξετάσουν μια νέα θέση και ενδεχομένως να μετεγκατασταθούν.