Όταν μια μεγάλη ξηρασία επιβαρύνει το νερό, εταιρείες όπως η Stone Brewing στο Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια, πρέπει να σκεφτούν σοβαρά τη βιωσιμότητα. Για να καταδείξει αυτό το σημείο, η ένατη μεγαλύτερη ζυθοποιία της χώρας παρουσίασε πρόσφατα την Full Circle Pale Ale, μια μπύρα που παρασκευάζεται με επεξεργασμένο νερό αποχέτευσης. Το έργο Pure Water του Σαν Ντιέγκο, το οποίο ελπίζει να καθαρίσει αρκετό ανακυκλωμένο νερό μέχρι το 2035 για να χειριστεί το ένα τρίτο του πόσιμου νερού της πόλης, είχε προσφέρει στο ζυθοποιείο την ευκαιρία να χρησιμοποιήσει μια νέα πηγή νερού.
Μια πρόποση για τη βιωσιμότητα:
Η Stone Brewing παρήγαγε πέντε βαρέλια από τη χλωμή μπύρα. Ο Διευθύνων Σύμβουλος Pat Tiernan είπε ότι το ανακυκλωμένο νερό ήταν στην πραγματικότητα πιο καθαρό από το συνηθισμένο νερό της ζυθοποιίας.
Ο Steve Gonzalez, ζυθοποιός Full Circle, παραδέχτηκε ότι αρχικά ήταν δύσπιστος. «Μεταξύ των χλωμών μπίρες που έχω φτιάξει, είναι μάλλον στο Top 3», είπε. “Είναι μια πολύ καθαρή μπύρα.”
Το 2015, μια εταιρεία επεξεργασίας νερού στο Όρεγκον διοργάνωσε έναν διαγωνισμό που απαιτούσε από βιοτεχνικές ζυθοποιίες να παρασκευάζουν μπύρα χρησιμοποιώντας 30 τοις εκατό καθαρό απόβλητο νερό. Κάποιοι είπαν ότι προτιμούν το καθαρό νερό επειδή δεν έχει ορισμένα μέταλλα που βρίσκονται στο νερό της βρύσης.