Το Bourbon είναι ένα είδος αλκοολούχου ποτού που παρασκευάζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι στενά συνδεδεμένο με την κατασκευή του στην κομητεία Bourbon του Κεντάκι, αν και μπορεί να κατασκευαστεί οπουδήποτε στις ΗΠΑ και εξακολουθεί να θεωρείται bourbon. Αυτό το απόσταγμα παρασκευάζεται σε μια εγκατάσταση γνωστή ως αποστακτήριο bourbon επειδή το βασικό συστατικό, η αιθανόλη, αποστάζεται μέσω μιας συγκεκριμένης διαδικασίας βρασμού. Το κύριο συστατικό του μπέρμπον είναι συνήθως το καλαμπόκι, αν και άλλα φρούτα, λαχανικά ή δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια λειτουργία αποστακτηρίου μπέρμπον. Το απόσταγμα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51% καλαμπόκι για να θεωρείται μπέρμπον στις περισσότερες χώρες.
Το μέγεθος ενός αποστακτηρίου bourbon μπορεί να ποικίλλει σημαντικά. Στην πραγματικότητα, ορισμένα αποστακτήρια μπορεί να είναι αρκετά μικρά ώστε να χωρούν σε ένα δωμάτιο, πράγμα που σημαίνει ότι ένας χομπίστας μπορεί να αποστάξει το δικό του μπέρμπον, εφόσον η λειτουργία συμμορφώνεται με τους τοπικούς νόμους. Πολύ μεγαλύτερες εργασίες αποστακτηρίου bourbon καταλαμβάνουν ολόκληρες αποθήκες, καθώς οι αποστακτήρες για τη διαδικασία μπορεί να είναι αρκετά μεγάλοι εάν η παραγωγή της εταιρείας είναι πολύ υψηλή. Η ποσότητα του χώρου συνήθως εξαρτάται από την ποσότητα του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στη διαδικασία, καθώς ο αριθμός των μεγάλων αποστακτηρίων μπορεί να επηρεάσει τον απαιτούμενο χώρο, καθώς και τον αριθμό των βαρελιών παλαίωσης που χρησιμοποιούνται. Μετά την απόσταξη του μπέρμπον, πρέπει να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια, τα οποία συνήθως αποθηκεύονται σε ράφια ή ράφια.
Η διαδικασία παλαίωσης πραγματοποιείται εντός του αποστακτηρίου bourbon και παρακολουθείται προσεκτικά από το προσωπικό της απόσταξης. Το Bourbon τείνει να αποκτά γεύση καθώς ωριμάζει, αν και αν ωριμάσει πολύ, αυτή η γεύση μπορεί να γίνει ανισόρροπη ή αλλιώς πολύ ξυλώδης από τα δρύινα βαρέλια. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου γήρανσης που το μπέρμπον αποκτά επίσης το χρώμα του. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία γήρανσης, το μπέρμπον συνήθως συνδυάζεται με νερό για να βοηθήσει στη μείωση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Τα περισσότερα ουίσκι bourbon πωλούνται σε 80% αλκοόλ κατ’ όγκο, αν και άλλες παραλλαγές είναι κοινές επίσης.
Το αποστακτήριο bourbon μπορεί επίσης να περιέχει εγκαταστάσεις εμφιάλωσης όπου το μπέρμπον μπορεί να συσκευαστεί για συντήρηση και μεταφορά. Το Bourbon περιέχεται γενικά σε ένα διαφανές γυάλινο μπουκάλι για να αναδείξει το χρώμα του ουίσκι, αν και πολλά bourbon ανώτερης ποιότητας στη συνέχεια συσκευάζονται σε κασσίτερο ή σε κουτί από χαρτόνι για να αποτρέψουν το φως να επηρεάσει την ποιότητα του αποστάγματος. Το μπουκάλι είναι συνήθως φελλό, ή αλλιώς σφραγισμένο με βιδωτό επάνω μέρος για να αποτρέψει το οξυγόνο από το να επηρεάσει τη γεύση του αποστάγματος.