Τι περιλαμβάνει η επεξεργασία του βοείου κρέατος;

Η επεξεργασία του βοείου κρέατος περιλαμβάνει μια σειρά βημάτων για την προετοιμασία τεμαχίων κρέατος και τη συσκευασία τους για παράδοση, διατηρώντας παράλληλα ασφαλείς συνθήκες για τον περιορισμό του κινδύνου τροφιμογενών ασθενειών. Είναι δυνατή η σφαγή και η επεξεργασία βοοειδών στο σπίτι για οικιακή χρήση ή η πρόσληψη κινητού κρεοπωλείου για την επεξεργασία βοείου κρέατος επί τόπου. Σε άλλες περιπτώσεις, οι αγρότες στέλνουν ζωντανά βοοειδή σε μια μονάδα επεξεργασίας που μπορεί να χειριστεί μεγάλους όγκους ζώων ταυτόχρονα. Οι κρατικές υπηρεσίες ρυθμίζουν τέτοιες εγκαταστάσεις και τις παρακολουθούν για παραβιάσεις ασφάλειας και υγείας.

Το πρώτο βήμα στην επεξεργασία του βοείου κρέατος είναι η σφαγή. Πριν από τη σφαγή, ένας τεχνικός εξετάζει το ζώο για να βεβαιωθεί ότι είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Οι εγκαταστάσεις σφαγής δεν χειρίζονται άρρωστα βοοειδή και ενδέχεται να απαγορεύεται από το νόμο να χειρίζονται βοοειδή και άλλα ζώα με εμφανή προβλήματα υγείας. Εάν το ζώο φαίνεται υγιές, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες τεχνικές για τη σφαγή του και την ταχεία αφαίμαξη για να αποφευχθεί η αλλοίωση.

Μετά την αφαίμαξη, η επεξεργασία του βοείου κρέατος μπορεί να περιλαμβάνει την αφαίρεση της επιδερμίδας μαζί με τα άχρηστα προϊόντα όπως τα έντερα και τον τεμαχισμό του σφαγίου σε συστατικά μέρη. Το επίπεδο της διαθέσιμης επεξεργασίας εξαρτάται από την εγκατάσταση. Ορισμένες εγκαταστάσεις απλώς αφαιρούν το κάτω μέρος των ποδιών και του κεφαλιού, καθαρίζουν τα εσωτερικά σπλάχνα και κόβουν τα βοοειδή στη μέση για αποστολή σε άλλη τοποθεσία. Άλλοι μπορεί να σφάξουν τα σφάγια σε κομμάτια εξαρτημάτων όπως παϊδάκια, μπριζόλες από πλευρά κ.λπ.

Οι εγκαταστάσεις παραγωγής πρέπει να διατηρούν δροσερές, καθαρές συνθήκες για την επεξεργασία του βοείου κρέατος. Η διαδικασία μπορεί να περιλαμβάνει παλαίωση για να επιτρέψει στο κρέας να ωριμάσει πριν τεμαχιστεί και πουληθεί, καθώς το φρέσκο ​​κρέας μπορεί μερικές φορές να έχει μια ωμή, αιματηρή γεύση ακόμα και μετά από προσεκτικό μαγείρεμα. Οι εργαζόμενοι στις εγκαταστάσεις συνήθως καλύπτουν τα μαλλιά τους, φορούν γάντια και λαμβάνουν άλλα μέτρα για τον περιορισμό της μόλυνσης. Το επεξεργασμένο κρέας πρέπει να διατηρείται δροσερό μετά τη συσκευασία για να αναστέλλεται η ανάπτυξη βακτηρίων.

Ορισμένες επεξεργασίες βοείου κρέατος μπορεί να περιλαμβάνουν χημικές επεξεργασίες, ακτινοβόληση ή άλλα μέτρα που αποσκοπούν στον περιορισμό της πιθανότητας μόλυνσης του κρέατος. Οι ελεγκτές γεωργίας ταξινομούν επίσης το κρέας με βάση την ποιότητα, η οποία καθορίζει την αξία πώλησης. Οι επιθεωρητές μπορούν επίσης να εξετάζουν περιοδικά την εγκατάσταση για να βεβαιωθούν ότι οι εργαζόμενοι συμμορφώνονται με τη νομοθεσία. Οι παραβιάσεις του υγειονομικού κώδικα, όπως οι υψηλές θερμοκρασίες, τα ακατάλληλα καλύμματα κεφαλής και άλλα ζητήματα, μπορεί να οδηγήσουν σε διακοπή λειτουργίας της εγκατάστασης μέχρι να επιλυθεί το πρόβλημα.

Για την επεξεργασία του βοείου κρέατος στο σπίτι, απαιτούνται λιγότερο αυστηρά μέτρα. Τα νοικοκυριά μπορούν να χειριστούν το κρέας τους με διάφορους τρόπους για να καλύψουν τις ανάγκες τους και να λάβουν ορισμένα βασικά μέτρα ασφαλείας για να διατηρήσουν το κρέας καθαρό και να αποτρέψουν την αλλοίωση. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν κάπνισμα, αλάτισμα ή τουρσί για τη συντήρηση του κρέατος, καθώς και κατάψυξη τεμαχίων για μελλοντική χρήση.