Οι μπάλες βοείου κρέατος είναι μια ποικιλία από κεφτεδάκια που παρασκευάζονται με ψιλοκονιοποιημένο μοσχαρίσιο κρέας και αρώματα που καταναλώνονται πιο συχνά στο νότιο τμήμα της Κίνας. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις περιοχές γύρω από το Χονγκ Κονγκ. Κανονικά περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού, μοιάζουν στην εμφάνιση με τις μπάλες ψαριού αλλά έχουν πιο σκούρο χρώμα. Έχουν επίσης παρόμοιες χρήσεις με τις μπάλες ψαριού και γαρίδας και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες ή μαγειρευτά ή να τυλιχτούν σε ένα περιτύλιγμα και να μαγειρευτούν ως ντιμ σαμ. Δεδομένου ότι η διαδικασία κονιοποίησης του κρέατος μπορεί να είναι χρονοβόρα, οι μπάλες βοείου κρέατος συχνά καταναλώνονται σε εστιατόρια ή αγοράζονται κατεψυγμένες σε παντοπωλεία.
Η υφή μιας μπάλας βοείου κρέατος διαφέρει από την υφή ενός τυπικού κεφτέ επειδή το κρέας σε μια μπάλα βοείου κρέατος χτυπιέται σε μια λεπτή πάστα. Τα περισσότερα κεφτεδάκια φτιάχνονται από κρέας που είναι αλεσμένο, όχι χτυπημένο, και δεν αλέθονται σε τόσο λεπτή υφή όσο αυτή που υπάρχει στις μπάλες βοείου κρέατος. Η υφή του κρέατος σε μια μπάλα βοείου κρέατος είναι πιο κοντά σε κοτομπουκιές ή μηχανικά διαχωρισμένο επεξεργασμένο κοτόπουλο από τα τυπικά κεφτεδάκια από κιμά.
Όπως οι μπάλες ψαριού και γαρίδας, οι μπάλες βοείου κρέατος είναι δημοφιλείς στις σούπες και στην κινεζική ζεστή κατσαρόλα, ένα είδος στιφάδο που μαγειρεύεται ακριβώς στο τραπέζι. Μια κατσαρόλα με ζωμό τοποθετείται στο κέντρο του τραπεζιού και τα υλικά τοποθετούνται στο ζωμό και αφήνονται να ψηθούν. Εκτός από τη μπάλα βοείου κρέατος, άλλα κοινά συστατικά που προστίθενται στην κινεζική ζεστή κατσαρόλα περιλαμβάνουν κατεψυγμένο κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες, θαλασσινά και λαχανικά. Τα φυλλώδη πράσινα όπως το σπανάκι και το bok choy και διάφορες ποικιλίες μανιταριών είναι επίσης δημοφιλή συστατικά για προσθήκη σε μια κινεζική ζεστή κατσαρόλα.
Όταν χρησιμοποιούνται σε σούπες, οι μπάλες κρέατος συνήθως συνοδεύουν ένα παρόμοιο είδος ζωμού. Ο ζωμός ψαριού θα απαιτούσε μια μπάλα ψαριού όπως ο ζωμός βοείου κρέατος θα απαιτούσε τη χρήση μιας μπάλας βοείου κρέατος και οι ανάμεικτοι ζωμοί έχουν συχνά διαφορετικά είδη μπάλες. Ένα δημοφιλές είδος σούπας στο Χονγκ Κονγκ αναμιγνύει τόσο μπάλες βοείου κρέατος όσο και μπάλες ψαριού σε ανάμεικτο ζωμό.
Η μπάλα βοείου κρέατος είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό που χρησιμοποιείται σε ντιμ σαμ, ένα είδος ορεκτικού ή μικρό φαγητό σερβιρίσματος. Συχνά μαγειρεύεται στον ατμό ή τηγανίζεται, πιο συχνά σε λάχανο ή σε περιτύλιγμα ή σε ρολό αυγών. Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να σερβίρετε μια μπάλα βοείου κρέατος σε ντιμ σαμ είναι να μαγειρέψετε στον ατμό μια μαριναρισμένη μπάλα βοείου κρέατος πάνω από ένα μεγάλο φύλλο λάχανου. Σε ένα γεύμα με ντιμ σαμ, οι πελάτες καταναλώνουν πολλά πιάτα με ντιμ σαμ μέχρι να χορτάσουν. Το dim sum σερβίρεται συνήθως σε μικρά πιάτα και είναι σχεδιασμένο να τρώγεται σε μία ή δύο μπουκιές.