Proteina vegetală hidrolizată (HVP) este un tip de potențator de aromă care este creat cu utilizarea diferitelor tipuri de legume. Printre cele mai comune legume folosite la crearea acestui tip de umplutură alimentară se numără soia, porumbul și grâul. HVP este util în fabricarea unui număr de alimente ambalate, ajutând la păstrarea aromei. De asemenea, este adesea folosit ca parte a condimentului pentru tipurile de înlocuitori de carne care se utilizează la prepararea produselor vegetariene preambalate.
Procesul propriu-zis care este folosit pentru a crea proteine vegetale hidrolizate implică fierberea sau descompunerea în alt mod a soiei și a altor produse cu ajutorul acidului clorhidric. Odată ce materia vegetală este descompusă, amestecul este tratat cu hidroxid de sodiu ca mijloc de neutralizare a conținutului de acid. Ceea ce rămâne este o substanță bogată în aminoacizi care este capabilă să ajute la îmbunătățirea aromei unui număr de alimente diferite. Ca și în cazul majorității tipurilor de potențiatori de aromă, HVP este uneori folosit pentru a îmbunătăți gustul alimentelor de o calitate mai mică.
Proteina vegetală hidrolizată este utilizată în mod obișnuit într-un număr de tipuri diferite de alimente ambalate. Supele condensate sunt probabil să conțină cel puțin ceva HVP. Multe amestecuri de sos sub formă de pudră și dip folosesc produsul pentru a îmbunătăți aroma. Antreurile de carne congelată, cum ar fi fripturile Salisbury în sos sau friptura de carne congelată pot conține, de asemenea, acest tip de potențator de aromă. Chiar și unele gustări, cum ar fi covrigii și aromele picante de chipsuri de cartofi, pot conține HVP.
În unele zone, proteina vegetală hidrolizată este recomandată ca alternativă la un alt binecunoscut potențator de aromă, glutamatul monosodic sau MSG. În timp ce cei doi amplificatori sunt oarecum diferiți în compoziția chimică, ei au, de asemenea, o serie de atribute. Aceasta înseamnă că persoanele care au reacții alergice atunci când consumă MSG sunt, de asemenea, probabil să experimenteze răspunsuri similare atunci când mănâncă ceva care conține HVP. Deoarece o serie de supe conservate și alte alimente ambalate includ HVP, citirea etichetelor produselor înainte de a face o achiziție este esențială.
Reacțiile negative la proteina vegetală hidrolizată pot varia de la ușoare la severe. Pentru unele persoane, produsul poate declanșa dureri de cap sau greață ușoară care dispare în câteva ore. Alte persoane experimentează reacții mai pronunțate, cum ar fi dificultăți de respirație sau un sentiment de slăbiciune. Poate apărea dificultăți de respirație, până la și inclusiv un atac de astm. Există, de asemenea, posibilitatea apariției durerilor în piept și eventual a convulsiilor după consumul de HVP.