O marinadă este o combinație de ingrediente care sunt folosite pentru a înmuia articole precum carnea, carnea de pasăre, legumele sau fructele de mare, pentru a adăuga un plus de aromă și pentru a crește frăgezimea texturii articolului. Rețetele de marinată pot varia foarte mult în funcție de aroma preferată, dar o marinadă de bază constă adesea dintr-un ingredient acid, cum ar fi sucul de citrice, oțetul sau vinul, și alți agenți de aromatizare preferați, cum ar fi ceapa, usturoiul, zahărul sau ardeiul iute. De asemenea, uleiul este adesea folosit pentru a lega celelalte ingrediente de marinată și pentru a le face să adere la elementul care este înmuiat. Prepararea unei marinate de creveți poate necesita mai multă precauție și mai puțin timp de înmuiere decât carnea sau carnea de pasăre, datorită naturii delicate a texturii creveților.
Multe rețete de bază de marinată de creveți tind să folosească suc de citrice, cum ar fi lămâia sau lime în special, deoarece se crede adesea că aroma se potrivește bine cu creveții fără a copleși aroma fructelor de mare. Dacă se folosește vin, vinurile albe sunt adesea preferate soiurilor roșii. Creveții cruzi sunt translucizi și, în general, se recomandă să gătiți doar creveții până când devin opace, pentru a preveni supragătirea și a-i face cauciuc. Utilizarea marinatelor care conțin ingrediente, cum ar fi vinul roșu, care adaugă culoare creveților poate masca transluciditatea și poate îngreuna să vedeți când creveții sunt gata de gătit.
Alegerea ingredientelor pentru o marinadă de creveți se poate face în funcție de tipul de aromă sau de bucătăria pentru care se străduiește bucătarul. Utilizarea sucului de lămâie, uleiului și usturoiului într-o marinadă poate da creveților o aromă de inspirație mediteraneană, în timp ce sucul de lămâie, uleiul și ardeiul iute tocați sunt adesea folosite pentru rețetele de creveți mexicani. Pentru rețetele asiatice, creveții sunt adesea marinați în sos de soia, ulei și ghimbir.
Carnea și carnea de pasăre tind să beneficieze de timpi lungi de marinare, deoarece acidul care se găsește în multe rețete de marinată ajută la descompunerea oricăror țesuturi conjunctive dure și face produsul mai fraged. Creveții au o textură mai delicată și, în general, nu pot rezista la o perioadă lungă de marinare, mai ales dacă se folosește un ingredient acid. Un timp de marinare recomandat în mod obișnuit pentru creveți este de aproximativ 30 de minute, ceea ce permite marinatei să aromatizeze creveții fără a-i întări.
Din cauza problemelor de siguranță, se recomandă de obicei să marinați creveții în frigider. Refrigerarea creveților în timp ce îi marinați reduce riscul de bacterii alimentare cauzate de lăsarea creveților la temperatura camerei. Orice marinadă de creveți rămasă este de obicei recomandată să fie aruncată sau, dacă este folosită ca sos, fiartă pentru a ucide orice bacterie pe care le-ar putea avea creveții cruzi.