Cupcakes fără lactoză sunt mici prăjituri de desert făcute cu ingrediente non-lactate. Această metodă de coacere este în mod normal adaptată persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză și trebuie să își modifice dieta în consecință. Multe rețete de mese și deserturi fără lactoză sunt considerate la fel de aromate ca și cele făcute cu produse lactate. A face brioșe fără lactoză de la zero urmează adesea reguli similare cu alte tipuri de rețete de prăjituri fără lactate. Nou-veniții la coacerea fără lactoză se întreabă adesea cum să obțină texturile potrivite de prăjitură fără lapte sau unt, deși această parte a unei diete fără lactoză nu este, în general, atât de dificilă pe cât pare la prima vedere.
Unele dintre cele mai populare ingrediente de substituție în cupcakes fără lactoză includ sos de mere în loc de iaurt sau cremă de brânză și orez sau lapte de soia în loc de lapte. Aceste tipuri de ingrediente depind frecvent de preferințele individuale, precum și de instrucțiunile rețetei de cupcake. Diferite mărci de margarină pe bază de soia fără lactoză pot fi, de asemenea, folosite pentru a înlocui untul. Unele rețete de cupcake pot necesita lapte de unt, iar mulți brutari consideră că un bun ingredient de înlocuire constă din lapte de soia amestecat cu o cantitate mică de suc de lămâie. Unele cupcakes fără lactoză capătă o dulceață suplimentară prin adăugarea de lapte de soia cu aromă de vanilie sau nucă de cocos.
Aromele populare de prăjitură pentru cupcakes fără lactoză includ ciocolată, lămâie și vanilie. Pudra de cacao neîndulcită este o alegere obișnuită pentru a face cupcakes cu ciocolată fără lactate. Multe dintre aceste rețete oferă, de asemenea, arome bogate din utilizarea extractelor aromate. Zahărul pudră sau de cofetarie poate fi inclus și în coacerea fără lactoză. Unele rețete pot fi, de asemenea, adaptate ca vegane, pe lângă cele fără lactoză, iar acest lucru se realizează adesea prin adăugarea unui înlocuitor de ouă.
Prepararea unui lot de glazură de cupcake fără lactoză este un alt pas care poate da rezultate gustoase cu câteva înlocuiri de ingrediente de bază. Ingredientele uscate obișnuite pentru glazura fără lapte includ zahăr pudră sau granulat. Uleiul de cocos este uneori înlocuit cu margarina, deși o greșeală frecventă a începătorilor este să adăugați prea mult din el. Glazura rezultată poate avea o textură neplăcută, precum și separarea ingredientelor. Brutarii cu experiență sfătuiesc adesea că mai puțin înseamnă mai mult atunci când vine vorba de utilizarea uleiului în glazură fără lactoză.
Timpul de coacere pentru cupcakes fără lactoză este de obicei între 20 și 30 de minute. La fel ca și în cazul altor rețete de prăjituri, majoritatea brutarilor verifică dacă cupcakes-urile sunt gătite prin străpungerea centrului uneia cu o scobitoare sau un cuțit de unt. Brichetele proaspăt coapte sunt de obicei lăsate să se răcească înainte ca brutarul să aplice glazura.