Ricotta vegană este un fel de mâncare făcut din tofu care poate fi folosit în diferite rețete italiene ca înlocuitor pentru ricotta tradițională. Acest aliment nu conține produse lactate și poate fi folosit ca înlocuitor pentru brânza în lasagna, sau ca sos alb cremos sau paste.
Ricotta tradițională este o brânză moale care este făcută din zer și este folosită în mod obișnuit în bucătăria italiană. Are un aspect ferm și alb și poate fi amestecat până la o consistență cremoasă. Zerul este un produs secundar al proteinelor din lapte care se separă de lapte în timpul fabricării brânzei. În acest fel, ricotta nu aderă la definiția standard a brânzei, deoarece nu conține ingredientul de bază cazeină, care se găsește în mod natural în majoritatea brânzeturilor. Acest produs alimentar poate fi făcut din laptele oricărui animal, fie de capră, de oaie sau de vacă, pentru a crea soiuri dulci sau sărate.
Un vegan este cineva care a eliminat atât carnea, cât și toate produsele de origine animală din dieta sa, inclusiv laptele, brânza, ouăle și untul, printre alte forme de lactate. Veganii modifică adesea rețetele pentru a înlocui carnea cu legume și pentru a găsi alternative pentru produsele lactate.
Ricotta vegană nu este nici o brânză, nici un fel de mâncare din zer. Este de obicei numele dat înlocuitorului folosit pentru acest produs lactat în versiunile vegane ale gătitului italian. Denumirea poate fi oarecum înșelătoare, deoarece nu se referă la ingredientele de bază folosite în crearea acestui aliment, ci în schimb la alimentul pe care îl înlocuiește.
Ingredientele principale folosite pentru a face ricotta vegană sunt tofu, laptele de soia sau iaurtul, sucul de lămâie și ierburile proaspete. Tofu servește ca liant de bază, asemănător cu cașul de zer din ricotta tradițională. Tofu are un gust natural blând, necesitând adăugarea de diferite ierburi italiene pentru a crește atractivitatea și gustul acestui fel de mâncare. Usturoiul, oregano, rozmarinul, cimbru și busuiocul sunt selecții comune de ierburi care pot fi tocate proaspete sau adăugate uscate la amestecul de tofu.
Laptele de soia sau iaurtul de soia trebuie combinat în cantități mici cu tofu pentru a crea o textură cremoasă. Aceste alimente pot fi pasate cu o furculiță până când seamănă cu natura moale și amestecată a ricottei. Ele pot fi, de asemenea, plasate într-un robot de bucătărie sau blender pentru a obține rezultate similare rapid. Sucul de lămâie poate fi adăugat la ricotta vegană atât pentru textura cât și pentru aromă în timpul procesului de amestecare.