Un număr de țări mediteraneene au fiecare moduri ușor diferite de a pregăti caserola de paste coapte cunoscută sub numele de lasagna. Cea mai emblematică rețetă de lasagna grecească se numește pastitsio, care înseamnă literal „pare o mizerie”. Când pastele, carnea, brânza și sosul din lasagna grecească sunt preparate cu meticulozitate, totuși, acest fel de mâncare este la fel de plăcut ochiului, precum este și stomacului.
Multe rețete de lasagna folosesc paste care sunt tăiate în fâșii largi, plate, care împart bine diferitele secțiuni. Secțiunile lasagnei grecești sunt formate într-un mod surprinzător de diferit. În locul foilor de paste se folosesc pastele lungi, tubulare, precum penne sau bucatini, sau chiar soiuri stupoase precum macaroanele cu cot. Spălate ocazional în niște ouă pentru calitățile sale de modelare, straturile de paste pot fi așezate cel mai eficient în direcții opuse atunci când se folosesc tuburi mai lungi de paste.
După ce se unge o tavă adâncă de copt, straturile se formează cu ingrediente care au fost asamblate în prealabil. Mai întâi este un strat de paste, orientat într-o direcție uniformă, dacă este suficient de lung. Aceasta este adesea stropită cu parmezan ras sau brânză Kefalotiri pentru un efect ușor de sărare. Urmează apoi un strat de umplutură de carne și încă un strat de paste cu tuburi – de data aceasta îndreptat în direcția opusă primului rând, dacă este posibil. Lasagna grecească este apoi completată cu un sos de brânză cremos.
Construcția de bază a lasagnei grecești este simplă, dar umplutura necesită puțină finețe. Umplutura de lasagna grecească se face prin grătar fie miel măcinat, fie carne de vită în usturoi unt și ceapă tăiată cubulețe. Odată gătită, carnea este combinată cu un amestec distinctiv de condimente mediteraneene. Acestea includ nucșoară, scorțișoară, pătrunjel, toate condimentele și roșiile decojite și tăiate cubulețe. Unii bucătari includ aproximativ 0.5 cană (225 ml) de vin alb cu aceste alte condimente, apoi continuă să gătească umplutura până când gustul de lichior este ars. Odată gata, unii bucătari amestecă un albuș de ou în umplutură pentru a-l ajuta să se lege de celelalte ingrediente.
Sosul de smântână, numit bechamel, este o altă componentă importantă a lasagnei grecești care necesită o anumită concentrare. Combinând untul, făina, laptele, sarea și piperul cu încă două ouă și cantități suplimentare de nucșoară și brânză rasă, sosul de smântână este responsabil pentru legarea caserolei într-un mod care să adauge, nu să-i strice aroma. Se va turna încet și uniform peste paste și straturile de umplutură înainte de coacere. Unii bucătari folosesc un strat extra gros de brânză pentru o acoperire extra-maro; alții folosesc un sos francez Morney în loc de bechamel, aducând o aromă de brânză Gruyere în ecuație.