Care sunt diferitele tipuri de găluște pentru tocană?

Când face găluște pentru tocană, un bucătar are multe opțiuni. Destul de multe culturi diferite au găluște, cum ar fi nockerlns de tocană din Austria și guanime de porumb din Caraibe. Deși majoritatea au nevoie de doar aproximativ 20 de minute de timp de gătit, unele găluște necesită o oră sau două pentru a se găti complet într-un vas. Ingredientele specifice variază în funcție de rețetă și cultură, iar bucătarii urmează adesea tradiția familiei atunci când fac găluște pentru tocană.

Multe rețete diferite de găluște sunt toppers pentru tocană. Alte găluște care se fierb în apă sau bulion pot fi ușor adaptate pentru a fi folosite în tocănițe. Multe rețete europene – cum ar fi butterkloesse, butternockerln și alte găluște pe bază de unt – au de obicei o textură ușoară. În schimb, guanimele de porumb pe bază de mălai sunt adesea o găluște mai densă și mai sățioasă. Acestea seamănă de obicei cu un tamale și sunt frecvent utilizate în tocanite de pește sau fructe de mare.

Ingredientele din găluște pentru tocană variază în funcție de alimentele disponibile în regiunea de origine și de influențele care au afectat acea zonă de-a lungul istoriei. De exemplu, găluștele cu guanime din Caraibe includ adesea ingrediente utilizate pe scară largă în acea parte a lumii, cum ar fi laptele de cocos, melasa și făina de porumb cu aromă de semințe de anason. În schimb, tocana Mulligatawny pe bază de miel de inspirație indiană poate conține găluște care includ afine sau stafide și nucșoară. Cu toate acestea, găluștele de tocană sunt de obicei mai sărate decât dulci.

Chiar dacă există tehnici diferite pentru a face găluște pentru tocană, majoritatea trebuie să fiarbă la foc mic sau să se fierbe la abur într-un vas bulion. Unul dintre secretele pentru a face găluște ușoare este să le aburiți deasupra lichidului de tocană fiert, cu excepția cazului în care rețeta recomandă să le scufundați complet în bulion. Dacă tocanita este prea groasă, un bucătar poate adăuga apă clocotită și o amestecă în vas înainte de a adăuga aluatul de găluște. În general, un bucătar nu trebuie să ridice capacul în timpul procesului de fierbere la abur, altfel găluștele pot fi dure.

Timpii de gătire a găluștelor pot varia foarte mult. O rețetă obișnuită de amestec în cutie necesită, de obicei, 10 minute de gătit într-o tocană descoperită și apoi încă 10 minute de gătit cu oala acoperită. Unele rețete pot cere chiar ca găluștele să fie gătite într-o tocană mult mai mult timp. Prin urmare, este important să luați în considerare timpul de gătit atunci când planificați o masă.

Diferite rețete recomandă, de obicei, diferite tehnici de gătit pentru a face găluște pentru tocană, așa că trebuie urmată o rețetă pentru a asigura succesul. De exemplu, găluștele care conțin ouă se pot întări dacă nu sunt pregătite corespunzător. Unii bucătari preferă să folosească capace de sticlă pe o tocană, astfel încât să poată vedea cum se extind găluștele pe măsură ce se gătesc. În general, găluștele de tocană trebuie să aibă o textură pufoasă și ușoară.

Una dintre cele mai complicate rețete de găluște este un preparat ceh, numit houskove knedliky. Deși nu sunt aburite într-o tocană – sau chiar menite să fie servite cu una – aceste găluște de pâine sunt bune cu tocănițe. Rețeta cere de obicei amestecarea cuburilor de pâine veche, ouăle și laptele cu alte ingrediente pentru a forma un aluat. Bucătarul rulează asta în bușteni, îi fierbe în apă și apoi tăie buștenii în găluște înainte de a le servi. Mulți oameni se bucură să pună feliile într-un castron de tocană, deoarece găluștele de pâine absorb sucurile de tocană frumos.