Unii bucătari consideră că coacerea cu iaurt le permite să reducă grăsimile sau caloriile într-un desert sau pâine. Când coace cu iaurt, un bucătar nu ar trebui să folosească un raport unu la unu pentru a schimba iaurtul cu un alt ingredient în cele mai multe cazuri. De exemplu, iaurtul nu trebuie să înlocuiască tot untul dintr-o rețetă, altfel rezultatul va fi prea fluid. Conținutul de grăsime folosit pentru coacerea cu iaurt nu contează. Un bucătar poate încerca să folosească iaurt plin de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi și să obțină aceleași rezultate, deși unele iaurturi pot face mâncarea să aibă un gust mai acid sau mai acid decât altele.
Iaurtul poate fi folosit ca înlocuitor parțial pentru unt sau ulei într-o rețetă de produse de patiserie. Un brutar poate înlocui jumătate din unt cu iaurt, folosind jumătate din cât unt. De exemplu, într-o rețetă care necesită 1/2 cană (113 g) de unt, un bucătar ar trebui să folosească 1/4 cană (57 g) de unt și 2 linguri (28 g) de iaurt. Dacă rețeta necesită 1 cană (225 g) de ulei vegetal, un bucătar poate înlocui 1/2 cană (113 g) de ulei cu 1/4 cană și 2 linguri (85 g) de iaurt.
În loc să înlocuiască grăsimea dintr-o rețetă atunci când se coace cu iaurt, un bucătar poate încerca să înlocuiască lichidul. Un raport unu-la-unu poate fi utilizat atunci când schimbați smântâna cu iaurt, deoarece ambele au consistență similară. Asta înseamnă că dacă o rețetă necesită 1/2 cană (113 g) de smântână, un brutar o poate înlocui cu 1/2 cană (113) de iaurt fără a deteriora rețeta.
Dacă iaurtul este folosit ca înlocuitor pentru smântână groasă, lapte sau orice alt lichid, trebuie înlocuită mai întâi doar o cantitate mică. În încercările ulterioare de a pregăti rețeta de coacere cu iaurt, un bucătar poate înlocui iaurtul în locul unei cantități mai mari de lichid. Pentru început, un sfert din lichidul dintr-o rețetă poate fi schimbat cu iaurt. Dacă o rețetă necesită 8 oz (227 g) de lapte, brutarii pot folosi 2 oz (57 g) de iaurt și 6 oz (170 g) de lapte.
În timp ce înlocuirea grăsimii cu iaurt face rețeta bună coaptă mai puțin bogată, folosirea iaurtului în loc de lapte adaugă bogăție unei rețete. Coacerea cu iaurt adaugă, de asemenea, o aromă acidulată produselor de copt. Pentru a evita un gust prea acru, bucătarul poate dori să experimenteze cu diferite mărci de iaurt atunci când coace.