Indiferent dacă este servit la micul dejun, la cină sau la un desert gustos, appam este o formă preferată a bucătăriei din Sri Lanka. Alimentele rotunde sunt făcute în principal din făină de orez sau orez, lapte, zahăr și condimente. Cunoscute și sub denumirea de hoppers, aceste clătite curbate pot fi servite simple sau cu orice garnitură alege bucătarul.
Aluatul Appam este făcut din câteva ingrediente simple. Un singur lot poate fi preparat cu orez Basmati crud, nucă de cocos sau orice alt tip de lapte, sare, zahăr, orez Basmati gătit și drojdie uscată. Nucă de cocos rasă, miere, cardamom, nuci și alți agenți de aromă pot fi adăugate după gust.
De asemenea, un desert celebru în bucătăria indiană, pâlnia este preparată într-un mod similar cu clătitele occidentale. Aluatul se amestecă cu ingredientele de bază, precum și cu orice adaos pe care bucătarul le preferă, apoi se acoperă și se păstrează peste noapte la temperatura camerei. Acest lucru va permite aluatul să fermenteze. A doua zi, o tigaie este încălzită pentru a găti appam-ul.
Pentru a forma appam-ul, acesta trebuie preparat ca o clătită foarte subțire, dantelă, fără ca marginile să fie gătite prea bine. După ce o parte a aluatului este rumenită, părțile laterale sunt împinse în sus cu o spatulă pentru a forma o structură mică, asemănătoare coșului. Se servesc simplu sau cu ouă, miere sau orice altă mâncare cuibărit în bolul comestibil.
Pentru un appam mai crocant, aluatul poate fi prăjit în ulei de gătit. Când se face desertul cunoscut sub numele de neyyappam, se poate adăuga ghee în timpul gătirii. Se pot adăuga piure de banane, smântână și alte adaosuri netede pentru a crea o nouă consistență sau aromă.
Un mod tradițional de a servi appam presupune asocierea clătitelor simple cu un condiment picant. Curry cu lapte de cocos este un tip de aliment preferat folosit în acest scop, deși orice curry va funcționa bine. În loc să toarne condimentul în clătite, acestea se mănâncă adesea prin simpla scufundare a prăjiturii de orez în substanțele picante.
În timp ce aluatul se gătește, pot fi făcute și diverse tipuri de appam. Pâlnia de ouă poate fi făcută atunci când se adaugă un ou în centrul de clătite pe măsură ce aluatul se gătește. Jaggery, sau zahăr nerafinat, și melasă de palmier, sau sirop, pot fi adăugate pentru a crea buncăre de miere decadente. Siropul poate fi, de asemenea, folosit la crearea felului de mâncare popular, pesaha appam.
Hopper, o masă întreagă făcută din acest fel de mâncare, poate fi preparată cu tăiței de orez. Întreaga masă în sine constă din pâlnii, precum și chutney sau sambol, linte și un mic fel de mâncare de carne curry. În loc să fie prăjite pe o tigaie sau prăjite, aceste tipuri de clătite sunt de obicei gătite prin abur.