După cum sugerează și numele, glazura de arțar este un tip de glazură cu aromă de arțar. În general, se face fie cu sirop de arțar, fie cu aromă de arțar, care este combinată cu un produs lactat precum untul sau cremă de brânză, precum și cu îndulcitori. În timp ce glazura de arțar poate fi folosită pentru a îngheța multe tipuri diferite de deserturi, este cel mai frecvent asociat cu acele delicii care au o aromă „caldă”, cum ar fi prăjitura cu morcovi sau prăjiturile cu dovleac.
Unii brutari pregătesc glazura de arțar folosind sirop de arțar, în timp ce alții optează să folosească aromă de arțar. Este posibil să creați glazură cu o aromă distinctivă de arțar folosind oricare dintre aceste ingrediente și, astfel, deciderea pe care să o utilizați depinde în mare măsură de preferințele personale ale bucătarului. Cu toate acestea, aroma de arțar tinde să fie semnificativ mai concentrată decât siropul de arțar și, prin urmare, brutarii ar trebui să rețină că, în general, este necesar să se folosească o cantitate mai mare de sirop pentru a produce același nivel de gust de arțar dat de o mică măsură de aromă.
Pentru a face glazura de arțar, siropul de arțar sau aroma de arțar sunt combinate cu un produs lactat gros, cremos, cum ar fi untul, cremă de brânză sau ambele. Mulți experți în gătit recomandă ca aceste produse lactate să atingă temperatura camerei înainte de utilizare, pentru a le face mai ușor de amestecat. În cele mai multe cazuri, zahărul de cofetar este folosit pentru a îndulci glazura. Alte ingrediente, cum ar fi extractul de vanilie sau coaja de portocală, pot fi adăugate, de asemenea, pentru a da mai multă profunzime aromei glazurului. Toate aceste ingrediente se bat cu un mixer portabil sau cu un mixer cu stand până când sunt complet încorporate și consistența amestecului a devenit pufoasă.
Teoretic, glazura de arțar poate fi folosită pentru a acoperi orice alimente dulci care sunt „cu gheață”, cum ar fi prăjiturile, cupcakes, prăjiturile, prăjiturile de cafea, trufele și așa mai departe. În practică, acest tip de glazură este folosit cel mai adesea pe deasupra deserturilor care au un gust „cald”, adesea datorită includerii produselor de toamnă precum dovleacul, precum și a condimentelor foarte aromate, cum ar fi scorțișoara, nucșoara și ghimbirul. De exemplu, este folosit în mod obișnuit ca glazură pentru prăjitura cu morcovi și pâinea cu dovleac. La începutul secolului 21 a fost, de asemenea, martor la o moft pentru utilizarea glazură de arțar ca ingredient cheie în deserturile neobișnuite, care îmbină arome dulci și sărate. De exemplu, o bucată de glazură de arțar ar putea fi folosită pentru a termina cupcakes făcute dintr-un aluat împânzit cu bucăți de slănină confiată.