Taffy de arțar este un deliciu dulce făcut din sirop de arțar pur, concentrat, adevărat. Nu este deloc un adevărat taffy, dar are o textură asemănătoare cu adevăratul taffy, de unde și numele. Uneori se numește și zahăr pe zăpadă și uneori se numește toffee de arțar sau taffye. Adevăratul taffy și caramelul sunt ambele dulciuri distincte, care seamănă cu taffy de arțar doar ca textură.
Un tratament tradițional în multe părți ale Americii de Nord, unde se face siropul de arțar, cafeaua de arțar a fost făcută de secole. Zonele din nordul Noii Anglie, în Statele Unite și în multe părți ale Canadei sunt locuri în care oamenii fac această cofetărie foarte simplă de foarte mult timp. Acest lucru se datorează în primul rând numărului mare de arbori de arțar de zahăr, sursa de sirop de arțar, care se găsesc în aceste regiuni.
Adevărata taffy se face prin fierberea unui amestec de zahăr, un fel de ulei sau unt și, de foarte multe ori, un fel de culoare și aromă. Acest amestec este apoi frământat și pliat într-un proces numit tragere, care îi conferă o textură mai ușoară și mai mestecată. Taffy de arțar nu este deloc manipulat în acest fel și, prin urmare, nu este de fapt adevăratul taffy, deși pentru a adăuga confuzie, taffy tradițional poate fi aromatizat cu aromă de arțar. Totuși, taffy de arțar are o textură care amintește de taffy adevărat și așa este adesea numit taffy. Este mestecat și foarte dulce.
A face taffy de arțar este foarte simplu. Este necesar siropul de arțar și trebuie să fie sirop de arțar pur, autentic, de la arbori de arțar de zahăr, deși în unele părți ale Canadei, se folosește uneori siropul făcut din seva unui copac înrudit numit soc cutie. Siropul de arțar este obținut prin fierberea sevei de arțar de zahăr, un proces care necesită între 20 și 50 de galoane (70 până la 175 de litri) de sevă pentru a face un galon (3.8 litri) de sirop. Siropul de artar se fierbe in continuare pana cand incepe sa se ingroase si atinge o temperatura de 232-238 grade Fahrenheit (111.1-114 grade Celsius).
Odată ce siropul a fost redus și gătit la temperatura potrivită, se toarnă peste zăpadă tare, pură. Siropul fierbinte începe rapid să se solidifice când intră în contact cu zăpada și capătă o textură groasă, mestecată. În mod tradițional, taffy de arțar este adesea rulat pe un băț de lemn. Unii oameni mănâncă taffy când este încă cald, dar unii preferă să o lase să se răcească complet, ceea ce are ca rezultat o bomboană mai tare.