Deși cartofii dulci și ignamele sunt specii distincte de tuberculi din regiuni și familii de plante foarte diferite, ambele sunt în mare măsură interschimbabile într-o varietate de rețete. Ignamele sunt mai puțin dulci decât vărul lor îndepărtat, dar încă stau la baza mai multor feluri de mâncare cinstite de timp. Multe însoțesc mesele sărate cu un punch cu amidon, în timp ce altele prezintă legumele în deserturi super dulci. Cel mai bun sfat pentru a găti igname este să experimentați până găsiți modul în care are cel mai bun gust.
Poate cel mai de bază mod de a găti igname este prăjirea lor în cuptor, similar cu cartofii copți. Acestea pot fi stropite cu unt și sare și apoi puse lângă o bucată de vânat la grătar, ceea ce ar putea ridica natura vânatoasă a ambelor alimente. Potrivit site-ului web World’s Healthiest Foods, studiile indică faptul că fierberea ar putea fura unele beneficii nutriționale care rămân intacte prin prăjirea sau chiar prin aburirea acestor tuberculi. La fel ca și alte tipuri de cartofi, consumul lor crud poate provoca boli și infecții.
Pe lângă faptul că gătiți corect ignamele, asocierea lor cu echilibru este adesea partea grea. Site-ul World’s Healthiest Foods recomandă un piure de igname cu lapte, urmat de un amestec asemănător masala de ardei cayenne, tamari, chimen și coriandru. O rețetă populară de prăjire implică un amestec de bucăți de igname, împreună cu ceapă, ciuperci și ierburi precum feniculul.
Conform unei rețete de pe site-ul Food Network, prezentată de bucătarul de la Soul Cafe din New York, Rhea Smith, gătitul igname pentru desert necesită mai mulți îndulcitori adăugați. În timp ce cuptorul se încălzește la 350 ° F (aproximativ 177 ° C), bucățile de yam sunt fierte sau fierte la abur până când sunt aproape gătite. Apoi, Smith le unge ușor cu făină, zahăr alb și zahăr brun, înainte de a turna peste ele o marinadă de suc de portocale, scorțișoară, sirop de porumb, nucșoară, coajă de citrice și extract de vanilie. După aproximativ 25 de minute, și poate un piure rapid, ignamele confiate sunt gata pentru desert. Unii merg mai departe făcând piure amestecul înainte de coacere și apoi turnându-l într-o coajă de plăcintă pentru plăcintă cu igname sau cartofi dulci.
Ignamele sunt oricare dintre cele aproximativ 200 de specii din genul Dioscorea de viță de vie purtătoare de tuberculi. Acestea sunt cultivate în principal în Africa, Caraibe și Asia, deoarece culturile au gătit igname de aproximativ 500 de secole. Cartofii dulci, prin contrast, sunt membri ai familiei de plante cu flori de dimineață cunoscută sub numele de Ipomoea. Specia sa, Ipomoea batatas, proliferează în Asia și Americi în 2011. În vest, culturile au înlocuit adesea cartofii dulci cu igname în diverse rețete, ceea ce a dus la mulți chiar să numească cartofii dulci igname.