Un igname este un tubercul de rădăcină care crește pe vița de vie a plantei tropicale Dioscorea batatas. Ignamele sunt adesea confundate cu un alt tip de tubercul, cartoful dulce, și sunt folosite interschimbabil în rețete; cu toate acestea, deși textura este similară, ignamele s-ar putea să nu fie la fel de dulce și pot necesita zahăr suplimentar pentru mâncăruri dulci. Una dintre cele mai utilizate feluri de mâncare dulci pentru tubercul este ignamele confiate, în care ignamele sunt gătite cu o bază de sirop.
Dacă igname proaspătă este folosită pentru a face igname confiate, acestea pot necesita o pregătire înainte de a fi folosite în vas. Ignamele au o piele exterioară dură pe care majoritatea bucătărilor preferă să o decojească înainte de gătit. Deși dimensiunea și forma pot varia în funcție de preferințele personale, rețetele necesită adesea ca ignamele să fie tăiate în cuburi de mărimea unei mușcături. Dacă folosiți igname conservată, nu se recomandă de obicei niciun alt preparat.
Odată ce ignamele sunt pregătite, acestea sunt în general acoperite cu un sos dulce care se va îngroșa pe măsură ce se gătește pentru a forma sirop care aderă la igname. Rețetele obișnuite de igname confiate folosesc adesea zahăr, porumb sau sirop de arțar și o varietate de condimente precum nucșoară măcinată sau scorțișoară. Alte ingrediente aromatizante pentru sos includ coaja si sucul de citrice sau extractul de vanilie. Dulceața felului de mâncare va varia de obicei pe scară largă în funcție de preferințele personale, unele rețete recomandând cantități mai mari de zahăr și alți îndulcitori decât altele.
Procesul de a face igname confiate tinde să fie considerat relativ de bază. Bucățile de igname decojite sunt de obicei puse într-o tavă de copt și apoi acoperite cu sos. Dacă sosul are o cantitate mare de zahăr, se poate recomanda să gătiți parțial ignamele înainte de a fi combinate cu sosul, deoarece zahărul se poate arde înainte ca ignamele crude să fie complet gătite. Se poate recomanda să scoateți periodic vasul din cuptor și să amestecați ignamele pentru a vă asigura că sunt acoperite uniform cu sirop.
Ignamele confiate sunt în general servite calde imediat după ce s-au terminat de gătit. În funcție de cantitatea de îndulcitori utilizate în rețetă, ignamele pot fi servite fie ca garnitură, fie ca desert. Felul de mâncare tinde să se asorteze bine cu carnea de porc sau de pasăre, precum și cu alte legume rădăcinoase, cum ar fi cartofii sau morcovii.