Arta de a fierbe igname este una destul de simplă, dar măiestria necesită o atenție deosebită mărimii și pregătirii ignamei, temperatura apei și timpul general de fierbere. În mod ideal, o igname fiartă este moale și flexibilă, dar nu este atât de fermă încât să fie greu de lucrat, nici atât de fragilă încât să se dezintegreze ușor. Pentru a obține acest rezultat, bucătarii trebuie să acorde o atenție deosebită fiecărui pas al procesului. Sfaturile pentru fierberea ignamei includ curățarea produselor, tăierea în bucăți ușor de gestionat și adăugarea lui în apă numai după ce apa a început să fiarbă. De acolo, tuberculii trebuie monitorizați pentru a asigura un timp adecvat de gătire.
Există multe abordări pentru fierberea ignamelor și este dificil să identifici o singură modalitate „corectă”. În mare parte, acest lucru se datorează faptului că ceea ce este corect sau greșit este dictat în mare măsură de rețetă și de intențiile bucătarului pentru produsul finit. Cu toate acestea, există câteva sfaturi care sunt destul de omniprezente. Aceste sfaturi se aplică, de obicei, cartofilor dulci și igname fără discernământ; există o diferență biologică între cele două, dar termenii sunt utilizați în mod obișnuit în mod interschimbabil.
În primul rând, ignamele trebuie tăiate în segmente mici. Fierberea va găti ignamele prin expunerea suprafeței lor la apă atât de fierbinte încât le gătește până la capăt. Este posibil să fierbeți o igname scăzând-o întreg într-o oală cu apă, dar acest lucru durează adesea câteva ore și poate duce la rezultate neuniforme. Bucătarii pot îmbunătăți procesul prin fierbere igname care au fost tăiate în cel puțin sferturi. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât se vor găti mai repede.
Decojirea ignamelor în avans este un alt sfat obișnuit. Deși cojile conțin o mulțime de nutrienți, de obicei sunt aspre și nu se înmoaie întotdeauna mult când sunt fierte. Pot adăuga un gust și o textură nedorite preparatului finit. Ignamele sunt, de obicei, cel mai ușor de curățat atunci când sunt întregi, ceea ce face ca decojirea lor înainte de tocare să fie o opțiune atractivă pentru mulți.
Bucătarii care doresc să păstreze o parte din nutrienții cojilor decojesc adesea cele mai multe – dar nu toate – igname înainte de a le fierbe. Unul din trei ar putea rămâne cu coaja pe, de exemplu, sau o singură igname ar putea fi decojită în dungi. Pentru fierbere igname cu pielea pe piele, de obicei, bucătarii trebuie să spele bine legumele înainte de a le fierbe. Temperatura apei va ucide majoritatea bacteriilor, dar nu va elimina murdăria și resturile care se lipesc atât de des de pielea de igname.
În ceea ce privește procesul propriu-zis de gătit, de obicei, cel mai bine este ca bucătarul să aștepte ca apa să ajungă la fierbere înainte de a adăuga secțiunile de yam în oală. Ar trebui să existe întotdeauna suficientă apă pentru a scufunda complet piesele. Gătitul cu igname este cel mai ușor atunci când toate suprafețele produselor primesc același tratament.
Apa nu este însă singura opțiune de fierbere. Lichidele precum bulionul sau bulionul vor conferi o aromă unică. Cele mai multe înlocuiri de apă apar în rețetele în care lichidul care fierbe va fi reținut fie ca bază de supă, fie ca bază de sos. În cele mai multe cazuri, ignamele aromă bulionul la fel de mult cât bulionul aromatizează ignamele.
Lichidul ar putea dura câteva minute pentru a reveni la fierbere după ce ignamele au fost adăugate. După ce o face, totuși, căldura trebuie redusă la fiert, iar ignamele care fierbe trebuie monitorizate cu atenție. Timpul precis depinde de mai mulți factori, inclusiv de dimensiunea secțiunilor de igname și volumul total de apă. În majoritatea cazurilor, totuși, fierberea ignamelor durează 20-30 de minute.
Bucătarii ar trebui să verifice în mod regulat progresul fierberii ignamei împingând secțiunile cu o furculiță. Când piesele se simt fragede la atingere și sunt ușor de înțepat, sunt aproape de finalizare. Ignamele finite își păstrează forma, dar se pasează ușor. Acestea ar trebui să fie scurse într-o strecurătoare, apoi fie înapoiate în oală pentru piure, fie golite pentru utilizare ulterioară în alte rețete. Există multe moduri de a pregăti ignamele după ce sunt fragede.