Există multe metode diferite de preparare a fripturii de vițel, inclusiv marinarea cărnii înainte de gătire, condimentarea cărnii, acoperirea acesteia cu un condiment cum ar fi muștarul și fierberea cărnii înainte de gătire în cuptor. Majoritatea metodelor de preparare a fripturii de vițel se concentrează pe infuzarea de aromă în carne. Dacă bucătarul gătește carnea de vițel la cuptor, înăbușirea este o parte importantă a pregătirii, deoarece ajută la prevenirea pierderii umidității în procesul de gătire. Diferitele condimente care pot fi adăugate la fripturi includ chimen, oregano și cimbru.
Condimentarea cărnii este printre cele mai comune metode de preparare a fripturii de vițel. Carnea care este asezonată în etapa de preparare are mai multe arome deoarece condimentul se infuzează cu carnea în timpul gătirii. Sarea și piperul sunt condimente comune adăugate în majoritatea rețetelor de fripturi de vițel. Alte condimente posibile includ chimen, sare de țelină, oregano și cimbru. De obicei, bucătarii adaugă aceste condimente sau alte condimente la carnea crudă înainte de gătit.
Marinadele sunt utile pentru fragezirea cărnii și pentru a infuza arome înainte de gătit. Pe fripturile de vițel pot fi folosite multe tipuri diferite de marinată, în funcție de tipul de aromă pe care îl caută bucătarul. Bucătarul ar trebui să acopere fripturile cu marinada și apoi să o lase la frigider pentru a se absorbi de arome pentru o vreme. Ingredientele acide sunt adesea incluse în marinate pentru a ajuta la descompunerea fibrelor musculare din carne și pentru a face vasul finit mai fraged. O marinadă teriyaki poate fi făcută pentru fripturile de vițel folosind sos de soia, vin de orez, sos teriyaki, ghimbir, usturoi și puțin zahăr.
Acoperirea fripturii de vițel într-un condiment este o altă metodă posibilă de preparare a acestora. Acesta este în multe privințe același cu condimentul, dar nu folosește ingrediente uscate, sub formă de pudră. Muștarul integral este o alegere comună de condiment care trebuie aplicat fripturii de vițel înainte de gătire. Bucătarul trebuie să perieze carnea cu sosul pe ambele părți înainte de a găti. La fel ca și în cazul condimentelor, aromele condimentului se vor infuza în carne în timpul gătirii.
Dacă bucătarul plănuiește să prăjească fripturile de vițel, o altă metodă de preparare este importantă. Când carnea este gătită în cuptor, sucurile vitale pe care bucătarii le place să le păstreze în carne se pot pierde din cauza evaporării. O modalitate de a combate acest lucru este să prăjiți carnea înainte de a o introduce în cuptor – un proces cunoscut sub numele de fierbere. Acest lucru închide porii din carne și previne pierderea umidității. Carnea trebuie rumenita peste tot inainte de a fi introdusa la cuptor.