Cele mai bune sfaturi pentru coacerea plăcintei britanice deschise numită tartă cu cremă includ coacerea în prealabil a cojii de patiserie pentru a evita o crustă udă. De asemenea, este important ca laptele proaspăt și ouăle să fie folosite mai degrabă decât un amestec ambalat pentru a pregăti umplutura de cremă pentru cel mai bun rezultat. Deși clasica tartă cu cremă este un desert pe bază de fructe, din metoda și ingredientele de bază pot fi create și plăcinte cu legume mai savuroase.
Legumele precum prazul, sparanghelul și fasolea verde funcționează bine într-o tartă cu cremă savuroasă. Adăugarea de suc de lămâie precum și utilizarea mai puțin zahăr în umplutură sunt ajustări ușoare care pot fi făcute rețetei de cremă pentru a o face potrivită pentru o tartă cu legume. Ierburile proaspete, cum ar fi tarhonul, trebuie tocate și folosite într-o tartă cu cremă de legume pentru a adăuga aromă.
Pentru tartele cu cremă, zahărul, mai degrabă decât mierea, tinde să funcționeze cel mai bine în umplutura pentru coacere. Totuși, este esențial să nu exagerați cu cantitatea de zahăr, altfel se poate deveni plat și lipicios în procesul de coacere. În timp ce merele, piersicile și caisele tăiate felii sunt utilizate în mod obișnuit într-o tartă cu cremă, pot funcționa și alte fructe precum prunele și căpșunile. O cantitate generoasa de nucsoara trebuie presarata deasupra tartelor cu creme. Pentru a adăuga crocant, aromă și interes, se poate adăuga un strat subțire de migdale tăiate deasupra cremei înainte de nucșoară.
După ce ați copt în prealabil coaja de patiserie, înainte de a adăuga umplutura de fructe tăiate, întindeți pe un strat subțire de conserve pentru a ajuta la sigilarea fundului crustei pentru a preveni umezirea. În timp ce legumele, atâta timp cât sunt bine uscate, nu au tendința de a afecta crocantele crustei unei tarte cu cremă, fructele umede cu un conținut ridicat de apă pot provoca umed. Stratul de conserve de fructe trebuie să fie subțire și să nu aibă un conținut extrem de bogat în zahăr, altfel ar putea să nu sigileze bine coaja de tartă.
Este important să folosiți ouă mari proaspete într-o tartă cu cremă sau într-o tartă de desert, deoarece ouăle sunt cele care stabilesc consistența umpluturii. Cel mai bine este să nu înghețați niciodată tartele cu cremă din cauza conținutului mare de ouă. De obicei, rețetele de tartă cu cremă necesită aproximativ patru ouă, iar aroma și textura după congelarea acestor feluri de mâncare sunt adesea de proastă calitate. Tartele cu gem tind să înghețe extrem de bine, deoarece le lipsește umplutura de cremă pe bază de ouă.