Roșiile uscate la soare sunt roșii proaspete care au trecut printr-un proces de îndepărtare a majorității apei din fructul roșii. În loc să folosiți camere de încălzire pentru a deshidrata roșiile, fructele sunt feliate și așezate în lumina naturală a soarelui și lăsate să se usuce în mod natural. Rezultatul final sunt roșii care se păstrează cu ușurință pentru perioade mai lungi de timp și pot fi utilizate în tot felul de rețete.
Textura roșiilor uscate la soare este ușor piele și amintește oarecum de carnea de vită. În timp ce cea mai mare parte a conținutului de apă este îndepărtată, roșiile rețin o ușoară cantitate de umiditate care devine evidentă atunci când o felie de roșie uscată atinge limba. În aparență, roșia uscată la soare nu este diferită de cea a unei stafide și, de obicei, nu este lipicioasă la atingere.
Unul dintre avantajele roșiilor uscate la soare este că nu își pierd nimic din valoarea lor nutritivă naturală ca urmare a uscarii la lumina soarelui. Ele continuă să conțină niveluri ridicate de vitamina C și licopen, menținând în același timp o cantitate sănătoasă de diferite tipuri de antioxidanți. În același timp, roșiile uscate la soare conțin relativ puține calorii și au niveluri foarte scăzute de grăsimi și sodiu.
Inițial, roșiile uscate la soare erau produse în principal folosind roșii prune sau cherry. Aceste roșii mici au fost tăiate în două secțiuni și așezate cu carnea expusă a roșiii îndreptată spre soare. Astăzi, aproape orice tip de roșie poate fi uscat la soare și depozitat pentru utilizare la o dată ulterioară.
Există o serie de rețete care necesită utilizarea roșiilor uscate la soare. Sosurile pentru salată includ adesea utilizarea de bucăți tăiate din roșiile deshidratate. Diverse tipuri de caserole, salate reci și chiar mâncăruri de paste folosesc bine roșiile uscate la soare.
Pe lângă depozitarea ușoară, roșiile uscate la soare pot fi, de asemenea, rehidratate pentru a fi utilizate în diferite rețete care necesită roșii fierte sau proaspete. Plasarea secțiunilor uscate la soare în apă clocotită timp de câteva minute este de obicei suficientă pentru a îngroșa roșiile uscate și pentru a le face ideale pentru utilizare în supe și în diverse feluri de mâncare coapte. Roșiile reconstituite funcționează bine și cu o serie de rețete de sos pentru paste, adăugând un element suplimentar de textură sosului.
Deși este posibil să cumpărați roșii uscate la soare în multe supermarketuri și magazine alimentare de specialitate, este, de asemenea, posibil să uscați roșiile acasă. Tăierea roșiilor obișnuite în felii care nu au mai mult de ½ inch grosime și plasarea feliilor pe plăci de marmură sau chirpici în lumina directă a soarelui în timpul lunilor de vară va avea ca rezultat roșii perfect uscate care pot fi folosite imediat sau depozitate pentru utilizare odată ce vremea rece.