Alături de haggis scoțian și jerky de scoici japonez (serios), băutura cunoscută sub numele de suc de kraut pare să fi fost creată dintr-o îndrăzneală. În esență, o cutie de suc de kraut oferă exact ceea ce scrie pe etichetă, sucul creat în timpul preparării varzei murate, poate cel mai cunoscut produs de varză mărunțită fermentată cunoscut de omenire.
Varza folosită pentru a face varză murată conține deja cele mai multe bacterii și alte enzime și drojdii esențiale necesare murării. Tot ce are nevoie este un loc întunecat și liniștit pentru a-și aduna gândurile, în timp ce bacteriile, drojdia și enzimele îl scurg de majoritatea fluidelor sale, îi descompun structura și în cele din urmă se savurează cu zahărul său până fermentează. De asemenea, se adaugă sare pentru a accelera procesul. Rezultatul după câteva săptămâni sau luni este cunoscutul suc de varză murată și kraut.
Sucul de kraut este separat mecanic de varza murată în sine și este procesat într-o băutură de băut. Pentru cei neinițiați, termenul „băutură potabilă” poate fi o traducere liberă din originalul german. Unele soiuri de suc de kraut procesat pot conține esența condimentelor murate, în special semințe de chimen și sare. Sucul de kraut poate fi găsit adesea pe rafturile magazinelor alimentare sau în magazinele de specialitate europene. Nu este neobișnuit să găsești pachete de 6 suc de kraut din conserve, ascunse pe rafturile de sus, lângă alte sucuri de fructe și legume.
Unii s-ar putea întreba ce rost are să economisești sucul de kraut, darămite să-l ții la rece în frigider pentru ocazii speciale. Tradiția a început de fapt cu imigranții germani care s-au stabilit în Midwest și vestul Pennsylvania, cunoscut și sub numele de teritoriul olandez al Pennsylvania. Unii oameni beau suc de kraut direct din cutie, poate cu o tulpină de țelină pentru un interes suplimentar. Alții amestecă sucul de kraut cu suc de roșii, vodcă și o tulpină de țelină pentru a crea un cocktail cunoscut sub numele de Kraut Mary. Versiunea fără alcool este încă o băutură populară pentru sănătate printre cei cunoscători.
O altă metodă populară de servire a sucului de kraut implică adăugarea acestuia la o porție de băutură vegetală amestecată V8. Când sucul de kraut este adăugat la V8 în acest fel, băutura este adesea numită V9.
Unii oameni cred că sucul de kraut conține enzime și culturi utile care pot ajuta digestia sau pot ameliora suferința intestinală. Se spune că câteva înghițituri de suc de kraut luate înainte de micul dejun funcționează ca un aperitiv pentru a calma stomacul băutorului. Se zvonește, de asemenea, că o băutură nealcoolică făcută cu suc de kraut este un tratament bun de dimineață pentru o mahmureală severă.
Sucul de kraut poate fi folosit și ca parte a unei marinate pentru diferite cărni, în special carnea de porc. Sosurile tradiționale Thousand Island sau rusești folosite ca condimente pentru sandvișurile Reuben pot fi, de asemenea, amestecate cu puțin suc de kraut pentru o aromă suplimentară și o sugestie de pâine de secară prin esența semințelor de chimen.
Așa că data viitoare când vezi acea cutie de suc de kraut singuratic așezată pe raft, uitându-te la V8-urile și Ocean Spray-urile care vin și pleacă, amintește-ți că cineva de undeva îi va oferi în cele din urmă o casă bună.