Mierea de caise este un tip de confituri, sau dulceață, creată din caise proaspete. Mierea este uneori, dar nu întotdeauna, adăugată ca o modalitate de a spori dulceața gemului. Timpul total de preparare durează până la zece ore, iar timpul de gătire este de 30 de minute. Bucătarii folosesc adesea miere de caise pentru a completa aromele altor alimente.
Gătitul cu fructe a fost de multă vreme un element de bază al bucătăriei europene. Dulcețurile și confiturile, inclusiv caise, au fost dezvoltate în principal de experții culinari francezi și spanioli la sfârșitul anilor 1500. Mâncărurile care includeau caise au inclus adesea și miere, ceea ce a condus la crearea gemului modern.
Prepararea mierii de caise începe cu selectarea caiselor proaspete de înaltă calitate pentru conservare. Cele mai bune caise sunt cele care sunt complet coapte, sau chiar puțin prea coapte. Un bucătar poate determina cu ușurință dacă fructul este copt după fermitatea cărnii. O caisă coaptă trebuie să aibă pulpa care să cedeze ușor la presare. A culege direct din copaci când sunt în sezon este o modalitate excelentă de a vă asigura că caisele alese vor oferi un rezultat satisfăcător.
După ce ați ales cele mai bune caise pentru a face miere de caise, este important să spălați bine fructele pentru a îndepărta orice reziduu de pesticide. Caisele sunt apoi albite – încălzite într-o oală cu apă până aproape de punctul de fierbere – și apoi răcite rapid într-o baie de gheață, care este pur și simplu un castron cu apă cu gheață. Acest proces slăbește coaja caisei, astfel încât îndepărtarea este mai ușoară. Odată îndepărtate cojile, caisele sunt tăiate la jumătate, astfel încât sâmburele să poată fi îndepărtate și aruncate.
Caisele albite sunt pasate împreună cu lămâie, zahăr, miere și scorțișoară. Acest amestec este apoi lăsat să stea într-un loc răcoros și uscat timp de 10 ore, apoi se fierbe timp de 30 de minute. Borcanele pentru a păstra dulceața sunt sterilizate înainte de utilizare. După finalizarea procesului de conservare, borcanele cu miere de caise pot rezista până la un an.
Mulți pasionați de miere de caise se bucură să mănânce dulceața pe pâine. Alții preferă să adauge unt sau alte ingrediente ca acompaniament. Bucătăria tradițională franceză necesită adesea adăugarea de miere de caise în mâncărurile care includ carne de porc sau de pasăre. În general, dulceața se adaugă direct deasupra cărnii de gătit. Prăjirea sau prăjirea sunt metodele preferate de gătire a cărnii cu glazură de miere de caise sau topping.