Friptura rulată este un preparat din carne de vită prăjită la cuptor, care se rulează, se leagă și, după gătire, se feliează în roată și se servește cu garnitură sau sos. Este familiar multor culturi și fiecare are semnătura sa unică. În general, friptura rulată folosește friptură de flanc sau friptură rotundă.
Fripturile de flanc și fripturile rotunde sunt ambele alegeri excelente pentru rulare, deoarece sunt bucăți lungi și subțiri de carne de vită. Friptura de flanc este cel mai bine cunoscută pentru London Broil și este adesea vândută ca atare. Friptura rotundă este adesea vândută ca friptură de crup.
Ambele bucăți sunt foarte gustoase, dar pot fi puțin tari, așa că cel mai bine este să le învețe sau să pregătească măcelarul tău carnea la cumpărare. Aceasta implică tăierea lor în jumătate, lăsând aproximativ un inch pe o margine. Această tăietură trebuie făcută în unghi orizontal, mergând cu boabele cărnii. Acest lucru va îmbunătăți frăgezimea fripturii și va oferi fripturii o grosime ușor de gestionat.
După ce îți înfrunți friptura, cel mai bine este să o fragezi prin marinarea cărnii timp de 24 de ore. Majoritatea acizilor, precum lămâia, roșiile, oțetul sau vinul fac marinate excelente. Sosul de soia, tamari, sosul teriyaki, ghimbirul, usturoiul și ananasul sunt, de asemenea, delicios de eficiente.
Odată ce carnea a fost fragedă corespunzător, asezonați cu condimentele și ierburile preferate. Un strat de bacon și usturoi se folosesc destul de des. Începeți să rulați la capătul scurt, așa cum ați face cu o rolă de jeleu sau un buștean. Asigurați-l cu sfoară de măcelar. De obicei, este suficient să faceți trei legături pentru a împiedica friptura să nu se destrame în timpul gătirii.
În acest moment, mulți bucătari se lasă la frigider pentru încă 24 de ore, se prăjesc sau se prăjesc pentru a sigila carnea. Apoi friptura rulată este prăjită în cuptorul încins până este gata.
Mai puțin timp de prăjire va avea ca rezultat o friptură mai fragedă. Acest fel de mâncare este cel mai bine atunci când este servit mediu spre mediu-rar. A fost deja marinat, astfel încât timpul de gătire poate fi mai mic. După ce gătirea este finalizată, friptura rulată este tăiată în porții de servire înainte de prezentare.
Variațiile de friptură rulată implică tăierea fripturii în fâșii de doi inci (5.08 centimetri) înainte de rulare, legarea cu sfoară sau fixarea cu frigărui. Multe feluri de mâncare etnice umplu friptura rulată cu umpluturile și condimentele lor preferate.
Braciole (sau braciola) este o friptură rulată favorită a Italiei. Se umplu cu o varietate de branzeturi, folosind preferinte precum Gorgonzola, mozzarella, Parmezan, Provolone sau Romano. Un strat de bacon este adesea inclus înainte de rulare. Braciole se coace in sos marinara sau sosul adaugat la masa.
O marinată mediteraneană folosește sos de soia, vin roșu, usturoi și ghimbir. Argentinienii se bucură de friptură rulată cu un sos chimichurri rulată în friptură. Se prepara cu usturoi, patrunjel, ceapa rosie, otet de vin rosu si ulei de masline. Alte accesorii implicate în friptura rulată sunt baconul, ardeiul roșu, ciupercile, spanacul, ceapa verde și brânză la alegere.
Rețetele de friptură rulată sunt întotdeauna un fel de mâncare pentru ocazii speciale și necesită mai mult timp de pregătire decât preparatele tale obișnuite cu friptură de vită. Cu toate acestea, datorită prezentării lor frumoase și aromei excelente, majoritatea pasionaților culinari sunt de acord că merită efortul suplimentar.