Eșaloanele sunt bulbi mici care au un gust subtil, dar unic de ceapă și usturoi. Există mai multe moduri de a face un sos de eșalotă, iar una dintre cele mai ușoare este să păstrezi ingredientele foarte simple, astfel încât să nu copleșească gustul eșalotei. Alternativ, o cantitate mare de eșalotă poate fi folosită pentru a stabili un gust puternic care poate fi completat cu ingrediente aromate precum oțet balsamic redus, sos de soia sau brânzeturi cremoase. Unele dintre ingredientele care funcționează cel mai bine într-un sos de eșalotă și completează aroma de ceapă și usturoi includ vin, șampanie, unt, smântână, picături de tigaie, lămâie și cantități mici de usturoi. Pentru un gust mai pronunțat, la fel ca la usturoiul și ceapa, șalota poate fi caramelizată într-o tigaie sau prăjită înainte de a fi încorporată într-un sos.
Un sfat general atunci când creați un sos de eșalotă este să vă asigurați că șoapele sunt tăiate cubulețe sau tăiate corespunzător. În multe cazuri, eșalota care este tăiată cubulețe foarte fin va elibera o cantitate mare de aromă în sos, iar bucățile mici se vor îmbina în lichid și aproape dispărea complet, lăsând un sos neted. Alternativ, dacă eșalota este tăiată grosier sau feliată rondele, atunci se vor încălzi mai bine și vor putea fi caramelizate fără să se ardă prea repede și să devină amărui.
Indiferent de baza sosului de eșalotă, în multe cazuri, eșalota trebuie mai întâi gătită sau prăjită pentru a-și elimina gustul crud și a dezvolta aroma. Eșaloța se comportă mai mult ca usturoiul decât ceapa când este gătită într-o tigaie. Aceasta înseamnă că timpul necesar pentru ca o eșaotă să treacă de la sotă la amară și arsă este destul de scurt. Ori de câte ori eșalota este aproape de căldură directă, chiar și în timpul procesului de reducere a unui sos de eșalotă, trebuie supravegheată cu atenție pentru a se asigura că nimic nu arde și nu distruge sosul.
Dacă un sos de eșalotă necesită ceapă și usturoi suplimentare, cantitatea care este folosită trebuie măsurată cu atenție. Acest lucru se datorează faptului că ceapa poate învinge foarte ușor șalota și le poate masca aroma. Cantități mici de usturoi pot scoate mai multă aromă de eșalotă, dar cantitățile mai mari le vor reduce dulceața naturală.
O modalitate foarte ușoară de a face un sos simplu de eșalotă care scoate în evidență aroma eșalotei este să faci un sos de tigaie. Aceasta implică folosirea niștei unt, bulion sau vin pentru a deglaza fundul unei cratițe care a fost folosită pentru gătit și apoi adăugarea de eșalotă tăiată mărunt. Amestecul este lăsat să se gătească în tigaie, încorporând orice carne sau legume care s-ar fi putut lipi de fundul tigaii, precum și orice picături de grăsime rămase. Pentru un gust proaspăt, se poate adăuga chiar la sfârșit suc de lămâie proaspăt stors sau pătrunjel tăiat mărunt.
Un sos de eşalotă cu un gust mai robust se poate face amestecând într-o tigaie oţet balsamic, supă de viţel şi vin roşu cu eşalotă prăjită sau caramelizată. Sosul este apoi redus, uneori cu ierburi precum cimbru, dafin și salvie. Odată ce sosul s-a îngroșat, poate fi folosit aproape ca o glazură peste cărnuri fierte sau legume prăjite.