Bhelpuri este o gustare indiană care este construită pe o bază de orez umflat amestecat cu legume precum cartofi, roșii și ceapă înainte de a fi acoperit cu tamarind și chutney verde. Mâncarea este considerată o gustare și poate fi inclusă într-o gamă largă de alte gustări sau achiziționată de la vânzătorii de pe drumurile din unele părți ale Indiei. Nu există un set de ingrediente standard în bhelpuri, dar alte gustări, cum ar fi sev sau năut prăjit, sunt încorporate frecvent în amestec. Felul de mâncare este uneori servit cu pâine indiană umflată, deși poate fi servit și singur după ce a fost acoperit cu legume proaspăt tăiate și o pudră de condimente măcinate.
Ingredientul principal în majoritatea rețetelor de bhelpuri este orezul umflat. Acesta este orez normal care este gătit într-un mediu foarte umed, sub presiune ridicată. Deși există și alte moduri de a face orez umflat, folosirea unui aburi sub presiune este foarte comună. Orezul rezultat este foarte aerisit și crocant și poate fi servit ca gustare singur.
Sev este un alt ingredient comun în bhelpuri. Aceasta este, de asemenea, o gustare care se servește uneori singură. Firele mici și subțiri de aluat sunt de obicei făcute din făină și sunt coapte sau prăjite până devin foarte crocante. Când sunt amestecate cu celelalte ingrediente din farfurie, oferă o oarecare variație texturală, deoarece sunt mai crocante decât orezul umflat.
Prepararea de bază a bhelpurii presupune amestecarea roșiilor tocate, a ceapă și uneori a cartofii fierți împreună cu orezul umflat. Ingredientele suplimentare – cum ar fi sev, ardei iute, muguri de fasole, vinete, năut și fasole – pot fi adăugate pentru a crea un amestec aromat. Condimente precum chimenul, coriandru, menta și orice garam masala prăjită pot fi adăugate în acest moment.
Două ingrediente distinctive care conferă bhelpurii aroma sa unică sunt tamarindul și chutney-ul verde. Chutney-ul verde este o combinație de coriandru proaspăt, mentă, ardei iute verzi și suc de lămâie, care este pasat împreună. Chutney-ul de tamarind este făcut din tamarind, curmale și zahăr. Cele două arome se combină atunci când sunt amestecate pentru a oferi o mușcătură picant și o interacțiune dulce-acrișoară. Ocazional, doar unul dintre cele două chutneys este adăugat în vas pentru a direcționa aroma generală într-o anumită direcție.
Bhelpuri este menit să fie consumat foarte curând după ce este pregătit. Acest lucru se datorează faptului că orezul umflat crocant și sev vor începe să se descompună în sucurile acide și să devină ude. Gustarea poate fi servită cu discuri mici de pâine poori sau așezată într-un castron cu frunze proaspete de coriandru și felii de lime deasupra.