Doar trei fructe sunt originare din America de Nord: strugurii concord, afine și merișoare. După ce fructele din urmă au fost recoltate la începutul toamnei, unii îngheață extra-urile până la un an, în timp ce alții le scufundă în borcane pline cu sirop și folosesc un recipient cu apă fierbinte pentru a face conserve de merișoare care pot dura câțiva ani. Pentru un impact mai mare, unii renunță la siropul simplu și folosesc în schimb un amestec complex, făcând o salsa savuroasă sau un chutney super dulce care sunt gata de utilizare imediat ce borcanele sunt deschise.
Când merisoarele sunt gata de recoltare, fermierii vor inunda zonele de coastă în care cresc pentru a crea mlaștini cu aspect emblematic cu fructe de pădure roșii. Această inundație plutește merișoarele la suprafață pentru o reținere ușoară și adunare. Ceea ce nu poate fi folosit imediat în feluri de mâncare, cum ar fi sosul de afine de Ziua Recunoștinței sau în sucul de afine, poate fi congelat sau conservat pentru utilizare mult mai târziu. Procesul poate fi ușor sau complicat, în funcție de rezultatul final dorit.
Cel mai simplu mod de a face conserve de afine este să le conserve într-un sirop greu. Potrivit Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor Aceștia (NCHFP) al Universității din Georgia, acest lucru se face prin fierberea unui amestec de apă și aproximativ 40% zahăr timp de aproximativ trei minute. Apoi, acesta se toarnă peste merișoare spălate în borcane sterilizate, lăsând 0.5 inchi (aproximativ 1.3 cm) în partea de sus înainte de a închide ermetic borcanul cu capacul său. Borcanul este apoi procesat într-un recipient cu apă timp de aproximativ 15 minute înainte de depozitare într-un loc răcoros și întunecat. Pentru altitudini mai mari, ar putea fi nevoie de mai mult timp în conserve, așa cum se specifică în baza de date online a conservelor NCHFP pentru timpii de conservare specifici înălțimii pentru fiecare tip de aliment.
Acest sirop greu este necesar doar pentru fructele tartă precum conservele de merișoare. Alte fructe care au nevoie de sirop greu sunt merele acre, nectarinele, unele piersici și cireșe. Majoritatea fructelor au nevoie doar de un sirop ușor până la mediu, de la 10 la 30% conținut de zahăr, cum ar fi merele neacre, piersicii dulci, majoritatea fructelor de pădure și strugurii.
Mulți nu se mulțumesc cu merișoare congelate sau conserve de merișoare în sirop simplu, preferând în schimb puțin fler. O rețetă de chutney de portocale, disponibilă pe site-ul web NCHFP, îi pune pe bucătari să sojească merișoare timp de 15 minute cu oțet, suc de portocale, stafide, ghimbir, ceapă tocată, zahăr granulat și brun și scorțișoară. Acesta este apoi turnat în borcane curate, care sunt acoperite și procesate într-un recipient cu apă timp de 10 până la 20 de minute, în funcție de înălțime.