Undhiyu este o caserolă mixtă de legume, care este una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare gujarati din India. Este făcut din legume umplute și găluște cu schinduf, toate gătite într-un sos masala verde aromat. Poate fi servit ca garnitură, dar este adesea servit, cu orez, ca masă principală. În timp ce rețetele pot diferi ușor de la familie la familie sau de la bucătar la bucătar, toate împărtășesc o aromă picant de masala.
Mâncarea este făcută în mod tradițional folosind unele legume care sunt specifice Indiei, dar s-au făcut adaptări la acesta, astfel încât Undhiyu să poată fi făcut acum în întreaga lume atât în restaurantele indiene, cât și în case. Există trei părți principale pentru undhiyu, și anume legumele, găluștele și sosul. Legumele pot include vinete, cunoscute și sub numele de vinete, precum și cartofi, igname, surti papdi, un tip de fasole, fasole verde și pătlagină. Patlaginale sunt o banană fermă folosită adesea în gătit, iar atunci când se face undhiyu, de obicei este folosită atunci când sunt încă ușor verzi.
Galustele, care se numesc muthiya, sunt facute din faina de grau, pasta de chili, schinduf, turmeric, nuca de cocos si sare. Din nou, rețetele pot diferi de la bucătar la bucătar. Ingredientele se amestecă împreună și apoi aluatul se rulează în bile mici și se prăjește. Găluștele sunt de obicei gătite înainte de restul felului de mâncare și adăugate la acesta la sfârșitul procesului de gătire.
Adevărata aromă a undhiyu este în sos. Din nou, ingredientele pot diferi, dar în general includ o gamă de condimente, inclusiv coriandru, ghimbir, ardei iute, usturoi, chimen, turmeric și nucă de cocos. Toate acestea se combină într-o pastă care se frecă pe legume și se pune în fante făcute în legume.
În mod tradițional, felul de mâncare era gătit într-o oală de lut și asta se mai face în unele restaurante. Legumele se pun în straturi și se gătesc în oala de lut sau o tigaie la foc moderat. Se adaugă apă sau ulei pentru a crea sosul. Odată ce legumele s-au înmuiat, găluștele sunt adăugate și amestecate cu grijă pentru a le întinde uniform. Felul de mâncare se servește fie cu orez, fie cu pâine plate și este un fel de mâncare cald preferat în lunile mai reci de iarnă, datorită aromelor sale picante.
Amestecul comercial de undhiyu este disponibil în majoritatea supermarketurilor internaționale. Vine atât cu legume, cât și cu muthiya sau găluște, pre-făcute și congelate. Aceasta oferă o alternativă la gătitul undhiyu de la zero, mai ales în locurile în care ingredientele pot fi greu de găsit.