Gratinul de varză este o caserolă consistentă care conține de obicei brânză sau alt produs lactat. Termenul gratin se referă la garnitura crocantă de pe caserolă, de obicei făcută din pesmet, deși unii bucătari folosesc în schimb nuci sau o brânză tare, mărunțită. Există mai multe varietăți de varză disponibile și diferite rețete necesită diferite tipuri. In general se prepara un gratinat de varza pe aragaz si apoi se coace in cuptor.
Un bucătar poate fi foarte creativ atunci când pregătește un gratinat de varză. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare care folosesc varză și fiecare este diferită. Unii solicită cheddar sau brânză elvețiană, în timp ce alții solicită brânzeturi cremoase, cum ar fi Saint-Marcellin, care este o brânză cu triplă cremă asemănătoare cu brie. O altă opțiune este să nu folosiți deloc brânză, iar câteva rețete folosesc în schimb smântână groasă sau lapte.
Toppingul este ceea ce face ca un gratinat de varză să fie gratinat. Pesmetul este o alegere comună pentru această acoperire. Unii oameni pot folosi bucăți mari de pâine, cum ar fi crutoanele. De asemenea, este posibil să amestecați pesmetul cu parmezan ras fin sau cu altă brânză tare, sau să combinați pesmetul cu nuci zdrobite, precum nucile. O altă opțiune este să aruncați făina de porumb grosieră cu ingredientele în locul pesmetului. Utilizarea făinii de porumb în acest mod oferă de obicei preparatului o textură crocantă pe tot parcursul gratinului.
Varietățile de varză folosite într-un gratinat pot varia de la varză roșie la simple verzi. Unele rețete necesită varză, care este mai delicată decât celelalte tipuri și are un gust mai dulce. Varza roșie are și o aromă dulce și conține mai mulți antioxidanți datorită pigmentării culorii sale. Varza verde este de obicei cea mai puțin costisitoare dintre soiuri.
În cele mai multe cazuri, un gratin de varză este pregătit prin încălzirea unui lichid – fie un supă de legume sau de pui, lapte sau smântână – pe aragaz. Ingrediente precum usturoiul tocat, ceapa tăiată cubulețe și condimentele pot fi adăugate la lichidul care fierbe, apoi se amestecă brânza și varza tocată. În funcție de aroma pe care dorește să o obțină, un bucătar poate adăuga condimente variind de la boia de ardei până la doar sare de bază și piper. O altă opțiune este să amestecați ierburi proaspete sau uscate sau alte arome, pentru a crea un fel de mâncare unic. De exemplu, un ingredient cum ar fi pudra de muștar uscat ar adăuga o aromă puternică și acidulată gratinului.
Odată ce ingredientele sunt combinate în acest fel, bucătarul de obicei toarnă amestecul într-o tavă de copt unsă cu unt și puțin adânc și presără toppingul peste el. În mod tradițional, vasele gratinate au formă ovală, dar se poate folosi orice formă de vas, atâta timp cât este suficient de mare și nu prea adânc. Dacă dorește, bucătăreasa poate porți gratinul în feluri de mâncare individuale și apoi coace.