O tartă cu praz este un preparat de patiserie, care amintește de o quiche, care folosește prazul ca ingredient principal de umplutură. Deși tartele sunt adesea făcute ca deserturi dulci, o tartă cu praz este mai des creată pentru a face parte din masa principală, la fel ca o quiche. Un tip de legumă asemănătoare cu ceapa verde, prazul este adesea folosit în garniturile sărate.
În mod normal, un foietaj sau aluat de tartă este folosit pentru crusta unei tarte cu praz. Produsul de patiserie este în mod normal cumpărat prefabricat, dar poate fi făcut de la zero. Fie că este cumpărat din magazin sau de casă, aluatul este întins și pus într-o tavă de tartă sau de quiche. Marginile pot fi tăiate, iar centrul este în mod normal înțepat în mod repetat pentru a împiedica aluatul să formeze o cupolă în timpul gătirii. Centrul este, de asemenea, uneori ponderat pentru a ajuta la prevenirea creșterii.
Porțiunea de patiserie din tarta cu praz este de obicei gătită înainte de a adăuga umplutura. Odată terminată, crusta aurie poate fi lăsată deoparte să se răcească în timp ce ingredientele de umplutură sunt pregătite. Umplutura este compusă în principal din praz și, de obicei, o cremă. Prazul se toaca mai intai si se caleste in ulei, unt sau grasime de gasca inainte de a fi pus in crusta fiarta. Prazul sotat este uneori denumit „praz confit”, praz praz fiert în grăsime, pe listele de ingrediente ale anumitor rețete de tartă cu praz.
Porțiunea de cremă din tarta cu praz este de obicei făcută din ouă, lapte integral și smântână dublă sau crème fraîche. De obicei, sunt incluse și unele condimente. Sarea și piperul sunt în mod normal singurele condimente suplimentare, dar alte arome pot include eșalotă sau diferite brânzeturi. Brânza de capră sau Gruyère sunt cele mai comune alegeri de brânză.
De obicei, pregătită prin baterea mai întâi sau baterea ouălor, porția de cremă a unei tarte cu praz necesită apoi combinarea laptelui și smântânii cu ouăle bătute. Se adauga condimente, iar crema se poate turna in crusta peste amestecul de praz. După ce întreaga umplutură a fost inclusă în crustă, tarta se coace până se întărește crema.
Unele versiuni de tartă cu praz nu folosesc o cremă în crearea lor. În schimb, prazul sotat se asezonează cu sare și piper și se pune cu lingură doar în crusta coptă. În aceste cazuri, tarta nu este gătită, ci doar feliată și servită după ce umplutura cu praz este pusă la loc. Tarta cu praz este adesea scoasă din tigaie înainte de a fi servită.