Salpicon este un termen folosit în bucătăria franceză pentru a defini un amestec de ingrediente măcinate care sunt folosite pentru a umple tartine, rulade, râșoare și crochete. Amestecul poate fi folosit și pentru a umple tartele, crustade, timbales și ouă. Este obișnuit ca ingredientele să fie legate cu un sos după ce sunt tăiate cubulețe și amestecate și înainte de a fi folosite ca umplutură. Ingredientele care sunt folosite în salpicon sunt de obicei alcătuite dintr-un amestec de carne și legume. Salpiconul include uneori pește.
Ingredientele dintr-un salpicon sunt de obicei gătite înainte de a fi preparate ca amestec. În bucătăria franceză, amestecul este uneori folosit pentru a crea mâncăruri sărate, iar alteori folosit pentru a crea mâncăruri dulci. Mâncărurile sărate folosesc de obicei carne și legume, așa cum este descris mai sus. Mâncărurile dulci, însă, sunt făcute cu un salpicon de fructe și poate nuci. În aceste cazuri, este obișnuit ca ingredientele să fie legate între ele cu un sirop sau smântână în loc de un sos savuros ca în cazul amestecurilor de carne și legume.
Pe lângă faptul că este folosit ca umplutură, salpiconul este uneori folosit și ca garnitură. Poate fi folosit ca garnitură deasupra pâinii pentru a face un fel de bruschetă sau poate fi servit alături de antreuri laterale. De exemplu, amestecul poate fi folosit deasupra unei bucăți de pește, pui sau carne.
Termenul salpicon este, de asemenea, folosit uneori pentru a se referi la o salată de carne de vită mărunțită din America Centrală, care este folosită pentru a acoperi tostadas și este uneori rulată într-o tortilla. De fapt, acest tip de salpicon este folosit într-un mod destul de asemănător cu versiunea franceză a felului de mâncare. Ingredientele cheie ale salpiconului din America Centrală sunt avocado, roșii, carne de vită, ceapă și ardei iute. Există o serie de variații ale acestui fel de mâncare în America Centrală și America de Sud.
Ca și în versiunea franceză a felului de mâncare, versiunea din America Centrală gătește o serie de ingrediente înainte de a le toca și de a crea amestecul. Unele dintre legume, cum ar fi avocado, sunt adăugate în fel de mâncare într-o formă coaptă, dar nefiertă. De asemenea, ca și în bucătăria franceză, versiunea din America Centrală a salpiconului este uneori folosită ca garnitură pentru preparate din carne, carne de pasăre și fructe de mare. Multe versiuni din America Centrală ale acestui fel de mâncare necesită suc de lămâie, care adaugă o strălucire citrice plăcută amestecului și oricărui fel de mâncare care îl include ca garnitură.