Felia centrală de șuncă este o bucată specifică de carne din pulpa de porc. Este generat ori de câte ori un os plin din șuncă este tăiat în două jumătăți și este adesea vândut separat, deoarece este considerat o delicatesă în unele regiuni. Ca regulă generală, felia centrală de șuncă este mai suculentă, fragedă și aromată și poate fi folosită într-o varietate de feluri de mâncare. În sudul Americii, în special, felia centrală de șuncă este o mâncare populară pentru brunch de sărbători.
Picioarele din spate ale unui porc sunt ambele cunoscute sub numele de șunci. Când sunt lăsate întregi, sunt adesea vindecate și procesate într-o varietate de moduri. Cu toate acestea, șunca poate fi, de asemenea, procesată într-un sortiment de porții, inclusiv fundul și tulpina de porc, porțiunile superioare și, respectiv, inferioare ale șuncii. Când o șuncă este tăiată în jumătate, ea dezvăluie felia centrală de șuncă, o bucată de carne de un inch (2.5 centimetri) care include părți din ambele bucăți, împreună cu osul piciorului. În unele cazuri, felia centrală poate fi lăsată pe cap sau pe tăietură sau poate fi îndepărtată pentru vânzare separat.
Există o serie de formate diferite pentru felia centrală de șuncă. Se vinde adesea proaspăt, printr-un măcelar sau un departament mare de carne. Felia centrală de șuncă proaspătă poate fi tratată ca fripturi sau cotlete și poate fi la grătar, prăjită, la grătar sau prăjită. Un sortiment de marinate și sosuri sunt concepute pentru a completa felia de șuncă centrală, care este adesea vândută ca „friptură de șuncă tăiată în centru” atunci când este disponibilă proaspătă.
Este disponibilă și felia centrală de șuncă curată sau conservată. Carnea curată poate fi uscată sau umedă, urmată de o afumare lungă care scoate în evidență aroma naturală. Companiile de alimente gourmet își afumă adesea felia centrală de șuncă, ceea ce duce la o contracție semnificativă, dar o bucată de carne densă și puternic aromată. Alții preferă o cură mai ușoară, care are ca rezultat o pierdere netă mai mică și poate intra pe piață mai repede.
Dacă încercați să găsiți felia centrală de șuncă pentru a experimenta, verificați-vă cu contorul de carne sau cu un măcelar local. Chiar dacă nu stochează în mod regulat articolul, de obicei îl pot comanda pentru dvs., mai ales cu avertisment prealabil. O felie centrală de șuncă poate fi, de asemenea, disponibilă pentru cumpărare sau o puteți comanda special de la un măcelar regional. În Statele Unite, șuncile de sud sunt foarte renumite și multe companii oferă felia centrală de șuncă ca parte a gamei lor de produse din carne de porc.