Când fac umplutură de zmeură, bucătarii pot folosi zmeură adevărată, care nu au fost ambalate în sirop, și le pot folosi singure sau cu conserve, pentru a crea o umplutură de desert. Există multe modalități de a face acest tip de umplutură, iar tehnica aleasă va depinde adesea de blatul desertului cu care este asociat și de efectul general pe care bucătarul dorește să îl creeze. Zmeura adevărată este adesea aleasă pentru a face dulciuri asemănătoare cu glazură care se prelingă peste și prin deserturi. Conservele și gemurile prefabricate pot fi alese pentru a crea o umplutură mai groasă care poate fi întinsă între straturi de dulciuri coapte.
Pentru a face o umplutură de zmeură care seamănă cu o glazură, bucătarii ar trebui să înceapă cu fructe de pădure proaspete sau congelate care nu au fost ambalate în sirop. Boabele pot fi combinate cu apă, zahăr după gust și suc de lămâie pentru a scoate aroma și fierte deasupra cuptorului timp de câteva minute, până când fructele au început să se despartă. Acest amestec poate fi strecurat și combinat cu amidon de porumb pentru a se îngroșa. Rezultatul este o glazură groasă și siropoasă care poate fi folosită ca umplutură pentru prăjituri și gogoși sau ca topping pentru alte deserturi, cum ar fi cheesecake. Acest tip de glazură poate fi diluat în continuare prin amestecarea frecventă în timpul fazei de răcire.
Zmeura adevărată, proaspătă sau congelată și dezghețată înainte de utilizare, poate fi combinată cu dulceață de zmeură sau coacăze roșii pentru a crea o umplutură mai rigidă de zmeură. Această tehnică de obicei nu necesită adăugarea de suc de lămâie sau zahăr pentru a scoate în evidență dulceața naturală a fructelor de pădure. Raportul dintre conserve și fructe proaspete este de obicei de o parte, respectiv două părți. Alte arome de gem pot fi folosite pentru a crea umpluturi unice, care completează gustul zmeurului sau aroma deserturilor cu care sunt servite.
Cei care doresc să folosească numai fructe proaspete și nu doresc o glazură sau umplutură groasă, pot combina zmeura cu glazură. Un strat gros de glazura sau crema de branza poate fi intins peste stratul inferior al desertului dorit. Zmeura proaspătă sau dezghețată poate fi apoi picurată și presată puternic în acest strat de glazură înainte de a se acoperi cu stratul final de desert. Zmeura congelată, dezghețată, tind să funcționeze cel mai bine atunci când creează acest tip de umplutură de zmeură, deoarece fructul dezghețat are o formă mai mică decât omologul său proaspăt. Fructele congelate necesită adesea câteva linguri de zahăr și suc de lămâie pentru a fi stropite peste ele înainte de utilizare, pentru a-și recăpăta aroma deplină.