Aripioarele dulci-acrișoare este un fel de mâncare culinar în care aripioarele de pui sunt asociate cu un sos care are atât o calitate de zahăr, cât și o calitate acidulată. Oamenii pregătesc acest fel de mâncare într-o varietate de moduri diferite. Poate fi servit fie ca aperitiv, fie ca fel principal.
Originare din bucătăria asiatică, aripile dulci și acrișoare combină două gusturi contrastante într-un mod unic și tentant. În mod obișnuit, bucătari fie acoperă aripile într-un amestec specializat în timp ce gătesc, fie gătesc aripioarele separat, pentru a fi ulterior scufundate într-un sos dulce și acidulat. Aripile în sine pot fi lăsate întregi sau separate la articulație, astfel încât fiecare aripă să creeze de fapt două piese. Indiferent dacă aripile sunt separate sau nu, cei mai mulți bucătari preferă să îndepărteze vârfurile ascuțite.
Cheia aripilor dulci-acrișoare este sosul, care trebuie să conțină un echilibru de gust atât al aromelor dulci, cât și a celei acrișoare. În cea mai mare parte, bucătarii creează uniform gustul acru cu oțet, preferând oțetul alb sau de cidru în detrimentul roșu sau balsamic. Pe de altă parte, bucătarii pot folosi o serie de ingrediente diferite pentru a crea aroma dulce în sos. De exemplu, unii oameni folosesc pur și simplu zahăr alb sau brun, în timp ce alții preferă gustul fructat al jeleului de struguri sau al conservelor de caise. Alții optează pentru gustul natural al mierii sau al melasei.
Unele rețete de aripioare dulci-acrișoare necesită adăugarea directă a sosului. De obicei, oamenii prăjesc, prăjesc în tigaie sau coac aripioarele înainte de a le acoperi cu sos. Adesea, bucătarii gătesc din nou aripioarele după ce sosul este adăugat, astfel încât aroma să aibă șansa să se întărească și să adere la pui. Ocazional, bucătarii vor scufunda puiul înainte de prăjire, astfel încât sosul, odată aplicat, să se înmoaie în aluat, dând aripioarelor o aromă mai intensă.
Anumite rețete de aripioare dulci-acrișoare nu folosesc deloc sosul în timpul gătitului. În schimb, oamenii pregătesc amestecul pentru scufundarea aripioarelor după ce sunt gătite. Pentru acest stil de rețetă, puiul este de obicei acoperit cu o selecție de condimente sau aluat gustos pentru a le oferi puțin mai multă aromă de sine stătătoare înainte de a fi înmuiat în sos.
De multe ori, bucătarii adaugă diferite răsturnări la aripile lor dulci și acrișoare pentru a le face și mai distinctive. De exemplu, atunci când gătesc aripioarele cu sos, unii bucătari aruncă ceai verde tocat, semințe de susan sau alune zdrobite. În plus, pentru a da felului de mâncare un aspect mai asiatic, mulți bucătari includ condimente precum ghimbirul și sosul de soia. În plus, unii bucătari adaugă puțin piper cayenne sau sos iute pentru a da aripioarelor un plus de picant.
Acest fel de mâncare este suficient de versatil pentru a fi servit fie ca aperitiv, fie ca fel principal. Dacă este folosit ca antreu, o garnitură de orez sau legume sote va completa în general farfuria foarte frumos. Indiferent de modul în care sunt prezentate aripile dulci și acrișoare, de obicei ar trebui incluse o mulțime de șervețele.