Marinarea pulpelor de pui crește frăgezimea cărnii și ajută la îmbunătățirea aromei preparatului finit. Rețeta și ingredientele folosite în marinadă și timpul de înmuiat pulpele de pui vor avea cel mai mare impact asupra gustului cărnii finite. Experimentarea cu diferite rețete, marinarea pulpelor de pui de mai multe ori și alegerea diferitelor metode de gătit poate ajuta un bucătar individual să aleagă cele mai bune tehnici. Odată marinate, pulpele de pui trebuie gătite la temperatura adecvată, iar pentru a asigura succesul trebuie utilizate metode de bază sigure de manipulare a păsărilor de curte.
Cele mai multe rețete pentru marinarea pulpelor de pui includ un acid precum oțetul sau sucul de lămâie, o grăsime precum uleiul vegetal și o mulțime de condimente pentru aromă. Alegerea unei rețete care să includă suficient lichid pentru a scufunda complet puiul va ajuta să ofere întregului fel de mâncare o aromă consistentă. Dacă ingredientele și aromele marinatei sunt atrăgătoare, puiul finit va fi probabil și gustos. Asamblarea marinatei chiar înainte de adăugarea puiului asigură că toate ingredientele vor fi proaspete și aromate. Pielea poate fi îndepărtată înainte de marinare, dacă se dorește; va fi dificil de îndepărtat odată ce marinarea este completă.
Ingredientele alese pentru marinarea pulpelor de pui trebuie asamblate și amestecate complet. Puiul poate fi scufundat într-un bol sau într-o pungă de plastic cu fermoar. Pentru cele mai bune rezultate, se recomandă marinarea pulpelor de pui timp de cel puțin 24 de ore. Puiul trebuie marinat la frigider, nu pe blat, pentru a asigura siguranța alimentelor. Odată ce puiul este gata de gătit, marinada folosită trebuie aruncată; nu trebuie folosit ca sos pentru gătit sau pentru ungere. Dacă se dorește ungerea, o cantitate mică din rețeta aleasă pentru marinarea pulpelor de pui poate fi lăsată deoparte înainte de adăugarea puiului, apoi folosită în timpul gătitului.
Ca și în cazul oricărei păsări de curte, pulpele de pui marinate trebuie să fie gătite corespunzător. După marinarea pulpelor de pui, bucățile pot fi coapte, prăjite, la grătar sau la grătar; alegerea unei metode de gătit care completează rețeta de marinată va avea ca rezultat cel mai bun gust de pui. Toate bucățile de pui trebuie gătite la 160°F (71°C), indiferent de metoda de gătit utilizată. Felul în care arată puiul finit nu indică temperatura; Puiul marinat se poate rumeni mai repede decât puiul simplu, așa că trebuie folosit un termometru pentru a confirma că pulpele sunt complet fierte.