O tarta cu zmeura se poate face in mai multe moduri. Unii bucătari preferă să folosească o crustă de plăcintă standard pentru fundul tartei, în timp ce alții preferă aluat foietaj sau o crustă de biscuit Graham. De obicei, crusta trebuie să fie coaptă în prealabil. Zmeura poate fi proaspata sau congelata, in functie de stilul de tarta. O modalitate rapidă și ușoară de a face o tartă cu zmeură este să pregătiți o budincă sau o cremă de zmeură. O altă opțiune este să întindeți dulceața de zmeură peste crustă și să acoperiți cu fructe de pădure proaspete.
Deoarece majoritatea tartelor cu zmeură nu sunt coapte, un bucătar va trebui să coace crusta înainte de a asambla tarta, astfel încât să nu fie aluat crud. Pentru a preveni micșorarea crustei de plăcintă în timpul coacerii, un bucătar ar trebui să tapeteze crusta cu folie de aluminiu sau hârtie de copt și să acopere cu fasole uscată sau greutăți pentru plăcintă. Greutățile țin crusta în jos, astfel încât să nu-și piardă forma sau să se umfle.
Crustele de biscuiți Graham de casă trebuie, de asemenea, coapte în prealabil timp de aproximativ 10 minute. Un bucătar nu are nevoie de greutăți pentru plăcintă pentru crustele de biscuiți graham atunci când face o tartă cu zmeură. Dacă folosește aluat foietaj, nici nu are nevoie de greutăți, deoarece dorește ca aluatul să se extindă și să se pufească puțin.
Prepararea umpluturii poate fi cea mai importantă parte a pregătirii unei tarte cu zmeură. Umplutura poate fi o mulțime de lucruri, de la o cremă de zmeură la o budincă de vanilie, de la o bază de cremă de brânză la o umplutură de gem de zmeură. Pentru a face o tartă folosind dulceața de zmeură ca umplutură, bucătarul trebuie pur și simplu să întindă dulceața peste crustă și apoi să adauge fructe de pădure proaspete.
Când faceți o tartă de zmeură cu umplutură de cremă, bucătarul de obicei acoperă crusta de tartă cu un strat subțire de dulceață înainte de a adăuga crema. În mod obișnuit, dulceața de caise este folosită pentru că are o culoare palidă, neutră. Gemul formează o barieră între cremă și crustă, împiedicând crusta să devină umedă.
Daca zmeura va fi folosita pe tarta intreaga, un bucatar ar trebui sa ramana cu fructe de padure proaspete. Ea poate folosi fructe de pădure congelate dacă le amestecă într-o cremă. Boabele proaspete ar trebui să aibă dimensiuni relativ uniforme și să nu aibă pete, deoarece au un scop decorativ. Unii bucătari preferă să acopere întregul blat al tartei cu un strat de fructe de pădure, în timp ce alții aranjează pur și simplu fructele de pădure în jurul marginii. Capătul ascuțit al boabelor ar trebui să fie orientat în sus, astfel încât fructele să fie echilibrate și să nu se prăbușească.