Bucătăria Louisiana este renumită pentru multe feluri de mâncare aromate. Calas, sunt prăjituri de orez prăjite și unul dintre cele mai faimoase alimente pentru micul dejun din New Orleans. Prăjiturile sunt formate din făină, zahăr, orez și ouă. Sunt prezentate în majoritatea cărților de bucate din bucătăria creolă.
Unii bucătari preferă să-și aromatizeze prăjiturile cu nucșoară măcinată. Acest lucru adaugă un gust acidulat prăjiturilor. Se pot adăuga și fructe, dacă se dorește. Legendele despre originea pastei indică primii coloniști francezi, despre care se spune că au făcut gogoșile pentru a-și potoli copiii înfometați. Cuvântul calas, totuși, se spune că provine din cuvântul african Nupe kara, sau prăjitură prăjită.
Pregătirea callasului în mod tradițional este un proces de două zile. În prima zi, apa este combinată cu zahărul într-un bol. Se adaugă drojdie; apoi orez foarte moale, fiert. După ce amestecul este amestecat, acesta trebuie acoperit cu folie de plastic și lăsat să stea la temperatura camerei peste noapte. Făcând acești pași, veți asigura un gust aromat, asemănător aluatului, precum și un proces simplu de gătit pentru dimineața următoare.
În a doua zi de gătit, amestecul trebuie amestecat din nou. Se adaugă orice aromă pe care bucătarul dorește să o adauge, cum ar fi nucșoară sau extract de vanilie. Ouăle, făina și sarea sunt de asemenea combinate cu aluatul. Amestecul liber ar trebui apoi să stea neatins într-un loc cald timp de încă o oră pentru a asigura o bunătate ușoară și pufoasă.
Apoi trebuie pregătită o cratiță cu ulei de arahide. Odată fierbinte, aluatul trebuie aruncat în tigaie, prăjit și întors până devine maro auriu. Pentru a termina rețeta, prăjiturile sunt de obicei acoperite cu cantități mari de zahăr pudră sau sirop de trestie. Uneori, mazărea cu ochi negri este folosită în locul orezului.
Cunoscuți și sub denumirea de friteli de orez creole sau gogoși de orez, prăjiturile de orez Calas sunt o parte bogată a istoriei New Orleans. La sfârșitul anilor 1800, calaurile proaspete și calde erau vândute în Cartierul Francez de vânzătorii ambulanți. Majoritatea acestor vânzători, cunoscuți sub numele de Calas Women, își vindeau produsele de patiserie în coșuri acoperite sau boluri dimineața devreme. Beignets moderni au înlocuit friturile de orez în majoritatea zonelor, deși pot fi încă pregătite pentru a comanda în unele restaurante.
Mulți oameni fac prăjituri calas pentru a folosi pur și simplu restul de orez alb. Un mod popular de a servi prăjiturile include consumul lor cu Cafe au Lait sau cafea. De asemenea, mierea poate fi stropită peste calas în loc de zahăr pudră sau sirop.