Oamenii cărora le place să dea bacșiș la o bere rece într-o după-amiază sfârâitoare sunt, de asemenea, probabil să se bucure de carnea care a înotat într-o marinată bună de bere. Cea mai bună marinată de bere depinde în întregime de gust. Unora le plac fripturile, puiul sau altă carne cu puțină dulceață caramelizată, în timp ce altora o preferă cu puțină căldură.
Băutorii serioși de bere au, fără îndoială, un favorit sau două, probabil de la o microberărie. Înmuierea unei coaste, piept de pui sau cotlet de porc într-o bere întunecată cu aromă profundă sau într-o bere pale ușoară și strălucitoare nu numai că înmoaie carnea prin descompunerea colagenului, dar se înmoaie imediat și adaugă o aromă subtilă care scoate în evidență gustul carne. Berea mai puțin costisitoare se înmoaie la fel de bine, dar aroma ar putea să nu fie la fel de pronunțată.
Marinada de bere funcționează la fel de bine cu scoici, creveți și pește mai consistent, cum ar fi fripturile de sabie sau de ton. Chiar și tofu sau tempeh pot face o baie de bere, așa că vegetarienii nu trebuie să se simtă lipsiți. Trucul este sincronizarea; carnea roșie poate suporta o înmuiere de câteva ore sau chiar peste noapte. Carnea de porc are nevoie de mai puțin timp în băutură, iar puiul trebuie să se marineze doar câteva ore. Pentru fructe de mare și fără carne, o jumătate de oră este suficientă.
Nu este nimic dificil în a pune împreună o marinată de bere. Poate fi la fel de ușor ca doar turnarea berii peste carne sau la fel de complex pe cât dorește bucătarul. O simplă marinadă de bere pentru carne roșie poate include ghimbir și usturoi tocate, câteva shake-uri de tamari sau sos de soia și puțin îndulcitor, cum ar fi mierea. Pentru cei cărora le place o aromă de grătar de roșii, puțin ketchup sau sos de grătar merge bine. Ierburile tocate, cum ar fi coriandru sau busuioc, adaugă o notă plăcută.
Cotletele de porc și cârnații de porc sunt foarte delicioase atunci când sunt marinate în bere cu mult ghimbir tocat și un borcan de marmeladă de portocale sau amestecuri de fructe. Dacă nu există marmeladă la îndemână, bucătarul înțelept poate folosi o cutie de sos de afine. Niște usturoi și ceapă tocată mărunt adaugă coaja, iar câteva picături de sos iute fac această marinadă perfectă pentru oricine se îndreaptă spre arsură.
Carnea de pui riscă să se usuce atunci când este prăjită la grătar sau la grătar fără marinare mai întâi. Un amestec 3:1 de bere și ulei de salată va menține umed chiar și pieptul de pui fără piele. Această marinadă îi plac și câteva stropi de suc de lămâie sau de ananas. Tăiați câteva ierburi și este gata.
O marinadă remarcabilă pentru pește și crustacee include atât berea, cât și tequila, la care s-a adăugat o cantitate bună de ulei de salată. Sucul de lămâie este o necesitate pentru această marinadă, precum și pentru chimen, coriandru și usturoi. Pentru o aromă adevărată de la sud de frontieră, niște ardei jalapeno adaugă căldură.