Aproape orice tip de legumă poate fi transformat într-o prăjitură. O frittură de legume este o combinație de bucăți mici de legume și ingrediente de legare prăjite în ulei încins. Frijiile se fac în porții mici care pot fi consumate cu mâna. Pot fi rotunde sau aplatizate, dintr-o singură legumă sau o combinație de mai multe și pot fi variate prin adăugarea de condimente.
O fritură tipică de legume este făcută dintr-o legumă tocată, cum ar fi dovlecelul, amestecată cu făină și ouă. Linguri de amestec se pun in ulei incins si se prajesc pana devin rumene si crocante. Friturile cu un conținut ridicat de făină, cum ar fi cele de porumb, sunt de obicei făcute în porții rotunde, de mărimea unei mușcături. Aluatul de pâine care are mai multe legume decât făină este de obicei făcut în forme mici de clătite. Friturile rotunde sunt de obicei prăjite în ulei, în timp ce cele mai plate sunt rumenite într-o cantitate mică de ulei.
Multe legume diferite se adaptează bine la prăjituri. În funcție de legume, acestea pot fi tăiate cubulețe, feliate sau tocate înainte de a fi amestecate cu ingredientele de legare. Morcovii, vinetele și broccoli sunt ingrediente comune pentru friște. Unele legume trebuie să fie gătite înainte de a fi transformate în prăjituri, în timp ce altele sunt folosite crude.
Veganii pot adapta multe rețete de bază de friptură de legume pentru a se potrivi gusturilor lor. În rețeta de bază, ouăle sunt folosite ca ingredient obligatoriu. Veganii pot înlocui ouăle cu un ingredient de legare diferit. Făina de năut sau glutenul de grâu vor acționa ambele ca lianți și vor face un aluat de pâine care își păstrează forma atunci când este prăjit.
Pakoras, un tip de frittură de legume din India, folosește și făină de năut. Aceste friteli folosesc bucăți mai mari de legume decât cele care se găsesc în cele mai tradiționale. Aluatul folosit pentru a face pakoras este picant și include ingrediente, cum ar fi chimen și pudră de curry.
Fripturile sunt adesea servite cu un acompaniament secundar de un sos complementar. Smântâna, salsa și chutney-ul funcționează bine cu diferite prăjituri. Sosurile fade, cum ar fi iaurtul, compensează focul friturilor picante. Bejelele cu gust ușor, cum ar fi cele de dovleac, primesc puțină aromă în plus de la salsa îndrăzneață.
O fritură de legume este o modalitate creativă de a folosi legumele rămase. Porții mici de legume care nu sunt suficient de mari pentru a fi servite într-o masă pot fi combinate și transformate în fritje. Copiii care își întorc nasul la gândul la legume vor mânca adesea cu poftă friței de legume.